Inleiding: Het Verhaal van een Eeuwenoude Traditie
In het hart van het Rijnland, waar eeuwenoude culinaire tradities worden gekoesterd, vindt men de Sauerbraten – een gerecht dat meer is dan alleen voedsel. Het is een verhaal van geduld, ambacht en generaties van smaakvolle erfenis, waar elk stuk vlees wordt getransformeerd in een culinair meesterwerk.
Ingrediënten (Europese Metriek)
Voor de Marinade
- 1500 g rundvlees (van poot of schouder)
- 2 middelgrote uien, grof gehakt
- 2 stengels bleekselderij, grof gehakt
- 1 laurierblad
- 6 pimentbessen
- 6 jeneverbessen
- 6 kruidnagels
- 5 g zwarte peperkorrels
- 250 ml rode wijn
- 250 ml rode wijnazijn
- 500 ml runderbouillon
- 30 g suiker
- Zout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 30 ml geklaarde boter
Optionele Smaakversterkers
- 15 gverse tijm
- 10 g verse rozemarijn
- 2 g gerookte paprika
Bereidingsinstructies: Stap voor Stap
Marinadeproces
- Alle kruiden en specerijen verzamelen.
- Ui en bleekselderij grof hakken.
- Rundvlees grondig reinigen.
Marineren
- Grote kom vullen met rode wijn en azijn.
- Alle kruiden toevoegen.
- Vlees volledig onderdompelen.
- Afgedekt 3-4 dagen in koelkast laten marineren.
- Dagelijks omdraaien voor gelijkmatige smaak.
Bereidingsmethode
- Vlees uit marinade halen, droogdeppen.
- Marinade zeven en bewaren.
- Grote braadpan verhitten.
- Geklaarde boter toevoegen.
- Vlees aan alle kanten bruineren.
Langzaam Garen
- Gezeeide marinade toevoegen.
- Runderbouillon erbij gieten.
- Deksel erop, laag vuur.
- 2,5-3 uur zachtjes laten sudderen.
- Regelmatig controleren, bijvullen indien nodig.
Sausafwerking
- Vlees uit pan halen.
- Saus indien nodig inkoken.
- Eventueel binden met bindmiddel.
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Proteïne: 42 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vet: 28 g
- Vezels: 2 g
Tijdsindicatie
- Marineren: 3-4 dagen
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Bereidingstijd: 3 uur
- Totale tijd: 3-4 dagen + 3,5 uur
Professionele Kooktips en Tricks
- Gebruik kwalitatief hoogwaardig rundvlees
- Marineer minimaal 3 dagen voor beste smaak
- Gebruik zware, gietijzeren braadpan
- Snijd vlees tegen de vezel in
- Laat gerecht rusten voor serveren
Variaties en Substituties
Vegetarische Variant
- Vervang rundvlees door pompoen of seitan
- Gebruik paddenstoelen voor umami
Glutenvrije Optie
- Let op bindmiddel zonder gluten
- Gebruik glutenvrije bouillon
Smaak Variaties
- Toevoegen zongedroogde pruimen
- Extra scheut donker bier
- Gerookte paprika voor diepte
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Hoe lang kan ik Sauerbraten bewaren?
3-4 dagen in koelkast, afgesloten.
Is invriezen mogelijk?
Ja, tot 3 maanden.
Kan ik andere vleessoorten gebruiken?
Runderlap of schouder werken prima.
Wat te serveren?
Traditioneel met Spätzle of aardappelpuree.
Hoe voorkom ik droog vlees?
Laag en langzaam bereiden, regelmatig bedruipen.
Opslag- en Voorbereidingstips
- Bewaar in luchtdichte container
- Apart van bijgerechten bewaren
- Opnieuw verwarmen op laag vuur
- Verse kruiden toevoegen
- Maximaal 3-4 dagen bewaren
Guten Appetit und Prost!