Een Verhaal van Smaak en Traditie
De klassieke combinatie van een perfecte ribeye steak met een rijke champignonsaus is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire ervaring die de ziel van de klassieke Frans-Europese keuken verpersoonlijkt. Deze romantische gerechtkeuze combineert de robuste smaak van goed gerijpt rundvlees met de aardse, diepe smaken van wilde champignons, gecreëerd om zelfs de meest veeleisende fijnproever te bevredigen.
Ingrediënten
Voor de Ribeye Steak en Champignonsaus:
- 2 ribeye steaks (250-300 g per stuk)
- 300 g gemengde boschampignons, in plakjes gesneden
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, geperst
- 200 ml dikke crème fraîche
- 150 ml runderbouillon
- 30 g boter
- 15 ml olijfolie
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Verse peterselie ter garnering
Voor de Aardappelpuree:
- 600 g kruimige aardappelen (Bintje of Yukon Gold)
- 50 g boter
- 100 ml warme melk
- Snuf zout
Bereidingsmethode: Stap-voor-Stap Instructies
Voorbereiding (15 minuten)
- Haal de ribeye steaks 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Was en snijd de champignons in gelijkmatige plakjes.
- Schil en snijd de aardappelen in gelijke blokken.
Aardappelpuree Bereiding (25 minuten)
- Plaats aardappelblokken in gezouten kokend water.
- Kook ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn.
- Giet af en laat even stomen.
- Verwarm melk en boter.
- Stamp de aardappelen fijn en meng met verwarmde melk en boter.
- Breng op smaak met zout en peper.
Steak en Champignonsaus (15 minuten)
- Dep steaks droog met keukenpapier.
- Kruid royaal met zout en peper.
- Verhit olijfolie in zware gietijzeren pan.
- Bak steaks 3-4 minuten per kant voor medium-rare.
- Laat rusten op een warm bord.
- Zelfde pan: fruit sjalot en knoflook.
- Voeg champignons toe en bak goudbruin.
- Blus met runderbouillon.
- Voeg room toe en laat inkoken.
- Werk af met boter voor extra glans.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 680 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 42 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd en Moeilijkheidsgraad
- Totale Tijd: 45 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koken: 30 minuten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Professionele Kooktips
- Gebruik een vleesthermometer voor perfecte garing
- Laat vlees altijd rusten voor het serveren
- Gebruik roomboter voor extra smaak in de saus
- Kies champignons met een intense, aardse smaak
Mogelijke Variaties
- Vervang runderbouillon door witte wijn
- Gebruik paddenstoelenmix voor complexere smaak
- Vervang room door plantaardige room voor vegetarische versie
Veelgestelde Vragen
Hoe bewaar ik de steak? Maximaal 2 dagen afgedekt in koelkast. Opwarmen doe je zachtjes om uitdroging te voorkomen.
Kan ik andere steaks gebruiken? Ja, entrecote of Tournedos werken ook prima.
Hoe voorkom ik dat mijn steak taai wordt? Laat vlees op kamertemperatuur komen en niet te lang bakken.
Is medium-rare de beste manier van bereiden? Voor ribeye absoluut! Behoudt de sappigheid en smaak.
Kan ik de saus van tevoren maken? Ja, bereidt de saus een dag van tevoren en warm zachtjes op.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Aardappelpuree: 2-3 dagen in koelkast
- Champignonsaus: maximaal 48 uur
- Steaks: rauw maximaal 2 dagen
- Tip: Bereid ingrediënten ‘s ochtends voor snellere avondmaaltijd
Smakelijk eten!