Een Rijke, Langzaam Gegaarde Indonesische Klassieker
Rendang is een iconisch gerecht uit de Indonesische keuken dat bekend staat om zijn rijke, complexe smaken en malse vlees. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in Sumatra, wordt traditioneel bereid door rundvlees langzaam te garen in kokosmelk en kruiden tot het vlees de saus volledig heeft opgenomen. Het resultaat is een intens smaakvol gerecht dat vaak wordt beschouwd als een van de lekkerste gerechten ter wereld.
Ingrediënten
Voor het Vlees:
- 1 kg entrecôte of lendebiefstuk (alternatief: runderriblappen)
- 2 grote uien (ongeveer 300 gram), gesnipperd
- 4 tenen knoflook (ongeveer 20 gram), fijngehakt
- 15 gram verse gember, geraspt
- 4 kleine rode pepers (ongeveer 20 gram), fijngehakt
- 125 ml water
- 10 gram (2 theelepels) gemalen koriander
- 30 ml (2 eetlepels) tamarindesaus
- 5 gram (1 theelepel) kurkuma
- 10 verse kerriebladeren
- 1 stengel citroengras (10 cm lang)
- 1 liter santen (kokosmelk)
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Vlees Voorbereiden
- Verwijder zorgvuldig vet en pezen van het vlees
- Snijd het vlees in gelijkmatige blokjes van 3 cm
- Leg de vleesblokjes in een kom
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Kruidenpasta Maken
- Doe in de keukenmachine:
- Gesnipperde uien
- Fijngehakte knoflook
- Geraspte gember
- Fijngehakte rode pepers
- Water
- Pureer tot een gladde pasta
Bereiding
- Kruiden Toevoegen
- Meng door de kruidenpasta:
- Gemalen koriander
- Tamarindesaus
- Kurkuma
- Voeg de kerriebladeren toe
- Kneus het citroengras en voeg toe
- Koken
- Voeg de santen toe
- Breng het geheel aan de kook
- Zet het vuur laag
- Laat 1 uur sudderen zonder deksel
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Afwerking
- Laat nog 30 minuten zachtjes koken op zeer laag vuur
- Blijf regelmatig roeren
- Kook tot het vlees mals is en alle vocht is opgenomen
- Verwijder het citroengras voor serveren
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 48g
- Vezels: 2g
- Natrium: 180mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 1 uur en 30 minuten
- Totale tijd: 2 uur
Tips en Tricks
- Kies voor goed gemarmerd vlees voor het beste resultaat
- Snijd het vlees tegen de draad in voor malser vlees
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Gebruik verse kruiden voor de beste smaak
- Laat het gerecht indien mogelijk een dag staan voor nog meer smaak
Variaties en Vervangingen
- Gebruik runderriblappen voor een voordeliger alternatief
- Pas de hoeveelheid pepers aan naar smaak
- Vervang verse kerriebladeren door gedroogde (gebruik dan 5 stuks)
- Voeg extra groenten toe zoals wortel of aardappel
- Experimenteer met verschillende soorten pepers
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, rendang wordt zelfs vaak lekkerder als het een dag staat.
Is dit gerecht erg pittig?
De pittigheid is aanpasbaar door de hoeveelheid en type pepers.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, rendang is uitstekend geschikt om in te vriezen.
Hoe weet ik wanneer het vlees gaar is?
Het vlees is gaar als het gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Maximaal 3 dagen in de koelkast
- Tot 3 maanden in de vriezer
- Bewaar in een luchtdichte container
- Warm voorzichtig op om uitdrogen te voorkomen
Voorbereiden
- Vlees kan een dag van tevoren worden gesneden
- Kruidenpasta kan enkele uren van tevoren worden gemaakt
- Maak bij voorkeur een dag van tevoren voor de beste smaak
- Laat bevroren rendang langzaam ontdooien in de koelkast