Inleiding: Dit recept voor rundvlees in een fluweelzachte wijnsaus is een gerecht dat je niet snel zult vergeten. Het malse rundvlees smelt letterlijk in je mond door de perfecte combinatie van spek, kruiden en een rijke rode wijnsaus. Dit gerecht is ideaal voor een speciaal diner of een feestelijke gelegenheid. De hartige bouillon en de diepte van de rode wijn zorgen voor een saus die je gewoon niet kunt weerstaan. En als bijgerecht worden de romige aardappelen met boter en melk een perfecte aanvulling. Bereid je voor op een smaakvolle ervaring die je gasten zal imponeren!
Ingrediënten:
Voor het hoofdgerecht:
- 400 g spek, in blokjes gesneden
- 700 g rundvlees (bij voorkeur stoofvlees of sukadelappen)
- 1 rode ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 wortel, in plakjes gesneden
- 200 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel bloem
- 200 ml bouillon (groente of rundvlees)
- 500 ml rode wijn
- 1 takje rozemarijn
- 1 laurierblad
- 2 bosuitjes, gesneden
- 1 theelepel tijm (of 2 takjes verse tijm)
Voor de garantie (bijgerecht):
- 800 g aardappelen, geschild en in stukken gesneden
- 150 ml warme melk
- 2 eetlepels boter
- Verse dille, voor garnering
Stappen:
- Bereid de aardappelen: Begin met het koken van de aardappelen. Zet de geschild en in stukken gesneden aardappelen in een pan met koud water. Voeg een snufje zout toe en breng het aan de kook. Laat de aardappelen 15-20 minuten koken totdat ze zacht zijn. Giet het water af en stamp de aardappelen fijn. Voeg de warme melk en de boter toe en stamp de aardappelen tot een romige puree. Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse dille. Zet de puree opzij.
- Bereid het rundvlees: Snijd het rundvlees in blokken van ongeveer 3 cm. Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes in hun eigen vet tot ze knapperig en goudbruin zijn. Haal het spek uit de pan en zet het opzij.
- Bakken van het vlees: Voeg de stukjes rundvlees toe aan dezelfde pan en bak deze rondom bruin, ongeveer 5-7 minuten. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij. In dezelfde pan voeg je de gesnipperde ui, geperste knoflook en de plakjes wortel toe. Bak de groenten 3-4 minuten totdat de ui zacht is en de geur van knoflook vrijkomt.
- Toevoegen van champignons en tomatenpuree: Voeg de champignons toe aan de pan en bak ze mee totdat ze beginnen te slinken, ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak deze 1-2 minuten mee, zodat de smaak goed vrijkomt. Strooi de bloem over het geheel en roer goed door om een lichte roux te maken. Dit helpt de saus later te binden.
- Maak de saus: Giet nu langzaam de rode wijn in de pan en roer goed door om de smaken los te maken van de bodem van de pan. Voeg de bouillon, rozemarijn, laurierblad, bosui en tijm toe. Roer goed en breng het geheel aan de kook.
- Stoven van het vlees: Voeg het vlees en het spek weer toe aan de pan. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het geheel 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen. Het vlees moet heel mals worden en de saus moet inkoken tot een rijke, fluweelzachte consistentie. Roer af en toe om te voorkomen dat de saus aanbrandt. Als de saus te dik wordt, kun je wat extra bouillon of water toevoegen.
- Serveren: Haal het laurierblad en de takjes rozemarijn en tijm uit de pan. Serveer het smeltende rundvlees met de romige aardappelpuree en garneer met wat extra verse dille. Het gerecht is nu klaar om te worden geserveerd!
Nutritional Information (per portie):
- Calorieën: 720 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Vetten: 40 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vezels: 6 g
- Suikers: 9 g
Tijd:
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2 uur 20 minuten
Kooktips en Trucs:
- Vlees marineren: Voor extra smaak kun je het rundvlees een paar uur (of een nacht) marineren in de rode wijn, bouillon en kruiden. Dit maakt het vlees nog malser.
- Aardappelpuree variëren: Je kunt de aardappelpuree ook maken met een beetje knoflook voor extra smaak. Een klein beetje geraspte Parmezaanse kaas erdoor is ook heerlijk!
- Groenten toevoegen: Wil je wat meer groenten in het gerecht? Voeg dan een handvol diepvrieserwtjes of een paar spruiten toe in de laatste 30 minuten van de kooktijd.
Variaties en Vervangingen:
- Vervang rundvlees: In plaats van rundvlees kun je ook ander stoofvlees gebruiken, zoals lam of varkensvlees. Deze werken ook goed in dit gerecht, maar de kooktijd kan iets variëren afhankelijk van het type vlees.
- Rode wijn vervangingen: Als je geen rode wijn wilt gebruiken, kun je de wijn vervangen door een combinatie van bouillon en een scheutje balsamicoazijn voor diepte en smaak.
- Groenten variëren: Voeg extra groenten toe zoals pastinaak, bleekselderij of winterwortel voor een variatie in smaak en textuur.
Veelgestelde Vragen (FAQ’s):
- Kan ik dit gerecht van tevoren maken? Ja, dit gerecht leent zich uitstekend voor het maken van tevoren. Het vlees zal zelfs nog lekkerder smaken na een dag rusten. Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 2-3 dagen en verwarm het opnieuw in de pan.
- Kan ik de aardappelpuree ook zonder melk maken? Ja, je kunt de aardappelpuree ook maken zonder melk. Vervang de melk door kippenbouillon of plantaardige melk (zoals amandelmelk) voor een lichtere versie.
- Hoe weet ik of het vlees goed gaar is? Het vlees is goed gaar als het makkelijk uit elkaar valt wanneer je het met een vork aanraakt. Het moet mals en sappig zijn. Als het vlees nog taai aanvoelt, laat het dan nog wat langer sudderen.
- Kan ik de saus dikker maken? Ja, als je de saus dikker wilt maken, kun je de bloem in de saus verdubbelen of een eetlepel maïzena in wat water oplossen en toevoegen aan de saus om deze in te dikken.
Opslag en Maak-van-tevoren Tips:
- Opslag: Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast voor 2-3 dagen. Dit gerecht is ook goed in te vriezen voor later.
- Maak van tevoren: Dit gerecht kan volledig van tevoren worden gemaakt. Het vlees en de saus smaken vaak nog beter nadat ze een nacht in de koelkast hebben gestaan en de smaken goed zijn ingetrokken.
Met dit recept voor smeltend rundvlees in fluweelzachte wijnsaus, ben je verzekerd van een onvergetelijke maaltijd. Het is de perfecte keuze voor een feestelijke gelegenheid of een uitgebreid diner voor vrienden en familie!