Deze verfijnde interpretatie van de klassieke Franse pot au feu vervangt het traditionele rundvlees door een delicate combinatie van vis en garnalen. Een elegant gerecht dat de essentie van de Franse keuken bewaart, maar met een lichte, maritieme twist.
Ingrediënten (4-5 porties)
Voor de Vis en Schaaldieren
- 3 kabeljauwfilets (of snoekbaars)
- 8 grote garnalen
- 150 ml Sauternes of andere witte wijn
Voor de Groenten en Kruiden
- 3-4 wortelen
- 2 preien
- 2 uien
- 150 g bleekselderij
- 1 teentje knoflook
- 1 laurierblad
- 2 kruidnagels
- Verse rozemarijn en tijm (of 1 el gedroogde kruiden)
- 30 g boter
- Nootmuskaat
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Stap-voor-stap Bereidingswijze
De Basis Voorbereiden
Begin met het pellen en in dunne plakjes snijden van de uien. Verhit een grote, zware pan en laat hierin de boter smelten samen met het laurierblad en de kruidnagels. Laat de boter rustig verhitten tot deze een licht nootachtige geur krijgt – dit is het moment waarop de boter zijn maximale smaak ontwikkelt.
Voeg de gesneden uien toe en laat deze zachtjes fruiten. Pers het teentje knoflook erbij en roer dit door. Blus het geheel af met de witte wijn, bij voorkeur Sauternes voor een subtiele zoetheid die perfect harmonieert met de zeevruchten.
De Groenten Bereiden
Schil de wortelen en snijd deze in niet te dunne plakken – dit gerecht vraagt om stevige stukken die hun vorm behouden tijdens het garen. Maak de bleekselderij schoon en snijd deze eveneens in flinke stukken. Was de prei grondig en snijd deze in ringen van ongeveer een centimeter dik.
Voeg alle groenten toe aan de pan, samen met de verse kruiden (of een bouquet garni). Breng op smaak met zeezout, versgemalen zwarte peper en een snufje nootmuskaat. Voeg net genoeg water toe om de groenten licht te bedekken.
Het Garen van de Groenten
Plaats het deksel op de pan en laat het geheel minimaal 30 minuten zachtjes sudderen. De exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte van uw groenten – 45 minuten is ideaal voor wat grotere stukken. De groenten moeten gaar zijn maar nog wel een lichte beet hebben.
De Vis en Garnalen Toevoegen
Snijd de bevroren visfilets in grote, gelijke stukken. Leg deze samen met de garnalen voorzichtig op de gestoofde groenten. Laat het gerecht niet meer koken maar enkel zachtjes sudderen gedurende ongeveer 10 minuten. Het gebruik van bevroren vis en garnalen voorkomt overcooking en zorgt voor een perfect resultaat.
Serveertips
- Serveer direct uit een mooie stoofpan aan tafel
- Presenteer met vers zuurdesembrood
- Een glas koele Sauternes als perfecte begeleider
- Werk af met wat fijngehakte verse peterselie
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik verse vis en garnalen als deze beschikbaar zijn
- Kies seizoensgroenten voor de beste smaak
- Laat de smaken zich rustig ontwikkelen op laag vuur
- Proef en pas de kruiding aan naar smaak voor het serveren
Voedingswaarden per Portie (bij 5 porties)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 12g
- Omega-3 vetzuren: 1.8g
- Natrium: 520mg
Deze elegante pot au feu is perfect voor een verfijnd diner of een speciale gelegenheid. De combinatie van verse vis, garnalen en seizoensgroenten maakt het tot een licht maar zeer bevredigend gerecht.