Wanneer je zin hebt in iets hartigs, eenvoudigs en toch net even anders, dan is deze aardappelsalade met bacon en ui precies zo’n gerecht dat vaak goed uitpakt. Het is het soort salade dat warm of lauwwarm het lekkerst is: de aardappelen nemen de dressing goed op, de bacon geeft zout en bite, en de ui wordt zacht en zoet doordat je hem rustig bakt. Dat maakt dit recept heel geschikt voor een doordeweekse maaltijd, bij een barbecue of als stevige bijgerecht op tafel.
Ik maak dit soort salade het liefst met aardappelen die hun vorm houden, zodat je niet eindigt met een prutje. Ook merkte ik na een paar keer testen dat de salade echt beter wordt als je de aardappelen nog net lauwwarm mengt met de dressing. Dan trekken de smaken veel mooier in.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Simpel gemaakt met gewone ingrediënten die je vaak al in huis hebt.
- Lekker als bijgerecht, maar ook stevig genoeg als lichte lunch.
- De combinatie van zoute bacon en zachte, zoete ui werkt altijd goed.
- Lauwwarm of op kamertemperatuur is deze salade op z’n best.
- In de praktijk is dit een handig recept als je iets wilt maken dat weinig voorbereiding vraagt.
- De smaak wordt beter nadat het even heeft gestaan.
Ingrediënten
- 500 g vastkokende aardappelen
- 125 g baconblokjes of ontbijtspek in reepjes
- 2 grote uien
- 3 eetlepels azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout, plus extra voor het kookwater
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Ingrediënt Notities
Aardappelen
Gebruik bij voorkeur vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Charlotte of een andere soort die stevig blijft. Meelachtige aardappelen vallen sneller uit elkaar.
Bacon
Baconblokjes zijn het makkelijkst, maar spekreepjes werken ook. Bak ze echt krokant, want slappe bacon verdwijnt een beetje in de salade.
Uien
Gele uien zijn hier het lekkerst. Ze worden zoet als je ze rustig bakt. Snijd ze niet te dun, anders karamelliseren ze te snel aan de rand.
Azijn
Gewone natuurazijn werkt prima, maar appelazijn geeft een zachtere smaak. Als je van wat meer pit houdt, neem dan iets meer azijn.
Peterselie
Verse peterselie maakt de salade frisser. Droge peterselie geeft niet hetzelfde effect.
Benodigdheden
- Grote pan
- Koekenpan
- Schilmesje
- Snijplank
- Vergiet
- Grote mengkom
- Houten lepel of spatel
Stap-voor-stap Bereiding
-
Kook de aardappelen.
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ruim gezouten water in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar, maar niet papperig. Je wilt dat een vork er net makkelijk in glijdt, terwijl de aardappel nog stevig blijft. -
Laat de aardappelen iets afkoelen.
Giet ze af en laat ze 10 minuten uitdampen. Als je ze direct mengt terwijl ze nog heel heet zijn, breken ze sneller. Snijd ze daarna in blokjes of grove stukken. -
Bak de bacon knapperig.
Verhit een koekenpan zonder extra vet. Bak de bacon op middelhoog vuur in 5 tot 7 minuten krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. -
Bak de ui rustig goudbruin.
Laat het vet in de pan zitten, of voeg anders een klein beetje olijfolie toe. Doe de uien in de pan en bak ze 10 tot 15 minuten op laag tot middelhoog vuur. Roer regelmatig. Ze moeten zacht, glanzend en goudbruin worden, niet donkerbruin of verbrand. -
Maak de dressing.
Meng in een grote kom de azijn met de olijfolie, het zout en de peper. De verhouding is vrij simpel, maar proef even: sommige aardappelen hebben wat meer zout nodig. -
Meng alles samen.
Voeg de lauwwarme aardappelen, bacon en ui toe aan de kom. Schep voorzichtig om zodat de aardappelstukken heel blijven. De salade mag goed glanzen, maar niet nat zijn. -
Werk af met peterselie.
Strooi de fijngehakte peterselie er vlak voor het serveren overheen. Serveer de salade liefst lauwwarm of op kamertemperatuur.
Handige Tips
- Meng de dressing terwijl de aardappelen nog lauwwarm zijn. Dan nemen ze de smaak veel beter op.
- Kook de aardappelen niet te lang. Eerste keer ging dit mis bij mij: de aardappelen vielen uit elkaar en de salade werd te zacht.
- Bak de ui rustig. Als je te hoog vuur gebruikt, krijg je bruine randjes in plaats van die zachte, zoete smaak.
- Proef aan het einde altijd nog even. De bacon is al zout, maar aardappelen vragen vaak toch nog een beetje extra zout.
- Laat de salade 10 tot 15 minuten staan voordat je serveert. De smaken trekken dan mooier samen.
- Gebruik een kom met genoeg ruimte, anders prak je de aardappelen sneller kapot tijdens het mengen.
Veelgemaakte Fouten
-
De aardappelen te gaar koken
Dan wordt de salade snel papperig in plaats van stevig. -
De bacon niet krokant bakken
Dan mis je de lekkere bite die dit gerecht juist maakt. -
De ui te hard bakken
Daardoor krijg je een scherpe, bittere smaak in plaats van zoete ui. -
Te vroeg de dressing toevoegen aan kokendhete aardappelen
Dan wordt de salade soms waterig en breken de stukjes sneller. -
Eerste keer ging dit mis: te weinig mengen en niet proeven
Toen smaakte het vlak. Pas met een beetje extra peper en zout kwam het echt tot leven.
Variaties
-
Met augurk
Voeg 2 fijngehakte augurken toe voor een frissere, licht zure smaak. -
Met mosterd
Meng 1 theelepel grove mosterd door de dressing voor wat meer pit. -
Met lente-ui
Vervang een deel van de gewone ui door lente-ui voor een mildere smaak. -
Vegetarische versie
Laat de bacon weg en voeg extra gebakken ui of geroosterde champignons toe.
Serveren
Deze aardappelsalade is heerlijk als bijgerecht bij gegrild vlees, worstjes of gebakken vis. Ook naast een simpele groene salade doet hij het goed. Zelf vind ik hem het lekkerst als hij nog een beetje lauwwarm is, omdat de bacon dan zijn knapperigheid behoudt en de aardappel de dressing mooi opneemt.
Bewaren
Bewaar de salade afgedekt in de koelkast. Hij blijft ongeveer 2 dagen goed. Houd er wel rekening mee dat de aardappelen na een nacht in de koelkast wat steviger en droger kunnen worden.
Opwarmen
Je kunt de salade voorzichtig opwarmen in een koekenpan op laag vuur of kort in de magnetron. Voeg eventueel een klein scheutje olijfolie toe om hem weer wat soepeler te maken. Niet te lang verwarmen, anders wordt de aardappel droog.
Voedingswaarden (geschat)
Per portie, bij 4 porties:
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 27 g
- Vetten: 11 g
Recept Overzicht
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
- Porties: 4
- Keuken: Pools geïnspireerd
- Type gerecht: Bijgerecht / aardappelsalade
- Calorieën: 245 kcal per portie
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze aardappelsalade ook koud eten?
Ja, dat kan prima. Lauwwarm is vaak lekkerder, maar koud uit de koelkast kan ook, vooral als je een frisse salade wilt.
Welke aardappelen zijn het beste?
Vastkokende aardappelen werken het best. Die blijven stevig en vallen minder snel uit elkaar.
Kan ik de bacon vervangen?
Ja, je kunt spekreepjes gebruiken of voor een vegetarische versie de bacon weglaten en extra ui of champignons toevoegen.
Is natuurazijn verplicht?
Nee, appelazijn of wittewijnazijn kan ook. Appelazijn geeft wel een mildere smaak.
Hoe zorg ik dat de ui echt zoet wordt?
Bak de ui rustig op laag tot middelhoog vuur en neem er de tijd voor. Te hard bakken maakt de smaak scherp in plaats van zacht.
Conclusie
Deze aardappelsalade is een eenvoudig, stevig en smaakvol gerecht dat heel goed werkt met weinig ingrediënten. Het is precies zo’n recept dat je vaker maakt als je eenmaal merkt hoe handig en lekker het is. Vooral de combinatie van warme aardappel, knapperige bacon en zacht gebakken ui maakt het echt de moeite waard.
Test Notitie
Ik heb dit recept twee keer getest en merkte dat 10 minuten extra rusttijd na het mengen de smaak duidelijk beter maakte. Ook werd de ui mooier zoet toen ik hem iets rustiger bakte dan ik in eerste instantie deed.