Pompoen Tofu Curry is een heerlijk en voedzaam gerecht dat je smaakpapillen zal prikkelen. Dit gemakkelijke recept combineert de romige textuur van kokosmelk met de hartige smaken van tofu en verse groenten. Perfect voor een doordeweekse maaltijd of een gezellige avond met vrienden, dit curry-gerecht is zowel vullend als vol van smaak. Laten we meteen beginnen met het maken van deze heerlijke Pompoen Tofu Curry!
Ingrediënten
- 400 g extra stevige tofu (14 oz)
- 300 g pompoen of butternut squash (10.5 oz)
- 100 g sperziebonen (3.5 oz)
- 100 g jonge spinazie (3.5 oz)
- 1 middelgrote ui (150 g) (5.3 oz)
- 3 teentjes knoflook (15 g) (0.5 oz)
- 1 eetlepel verse gember (15 g) (0.5 oz)
- 0.5 rode chili peper (5 g) (0.18 oz)
- 3 eetlepels Thaise rode currypasta (45 g) (1.6 oz)
- 1 handvol verse koriander (15 g) (0.5 oz)
- 2 eetlepels plantaardige olie (30 ml) (1 oz)
- 250 ml groentebouillon (1 cup)
- 400 ml kokosmelk (1.7 cup)
- Sap van 1 limoen (30 ml) (1 oz)
Bereidingswijze
- Druk de tofu goed aan en snijd deze in gelijke blokjes.
- Schil en snijd de pompoen in blokjes.
- Was en snijd alle groenten: sperziebonen, spinazie, en ui.
- Bereid de aromaten voor: hak de knoflook en gember fijn en snijd de chili peper in ringetjes.
- Verhit 1 eetlepel olie in een grote wok op middelhoog vuur.
- Bak de blokjes tofu gedurende 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal de tofu uit de pan en zet deze opzij.
- Verhit de overige olie in dezelfde pan.
- Fruit de gesneden ui 3 tot 4 minuten tot deze glazig is.
- Voeg de knoflook, gember en chili toe en fruit dit 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de sperziebonen toe en bak deze nog 1 tot 2 minuten.
- Roer de Thaise rode currypasta erdoor en kook het mengsel 1 minuut.
- Voeg de groentebouillon, kokosmelk en de pompoen toe. Breng het geheel aan de kook.
- Laat het mengsel 15 minuten sudderen op laag vuur.
- Roer het limoensap en de spinazie erdoor en kook nog 2 tot 3 minuten tot de spinazie verwelkt.
- Voeg als laatste de verse koriander toe en meng goed door.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie per portie (bij benadering): 350 kcal, 20 g eiwit, 25 g vet, 30 g koolhydraten.
Hoe te serveren
Pompoen Tofu Curry is heerlijk op zichzelf, maar kan ook worden geserveerd met gekookte rijst of quinoa voor een compleet meal. Garneer met extra verse koriander en een schijfje limoen voor een frisse touch. Dit gerecht is ook geweldig voor meal prep; je kunt het prima bewaren in de koelkast en opwarmen wanneer dat nodig is.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere groenten toevoegen aan de curry?
Ja, je kunt andere groenten zoals paprika, courgette of broccoli toevoegen voor extra kleur en voedingsstoffen.
Is deze curry geschikt voor een veganistisch dieet?
Ja, Pompoen Tofu Curry is volledig veganistisch en bevat geen dierlijke producten.
Hoe kan ik de curry pittiger maken?
Je kunt extra chili peper of een snufje cayennepeper toevoegen om de curry een extra kick te geven.