Deze smakelijke runderstoofpot combineert de rijke Nederlandse stooftraditie met Aziatische smaken, wat resulteert in een hartverwarmend gerecht perfect voor koude winteravonden. De combinatie van kokosmelk, ketjap en traditionele specerijen zorgt voor een unieke smaakbeleving die uw smaakpapillen zal prikkelen.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor de Stoofpot:
- 1,5 kg Ierse rundernek, in blokjes van 3 cm
- 2 kruimige aardappelen (ongeveer 400 g), in blokjes
- 2 grote uien, fijngesneden
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 eetlepels neutrale olie
- 3 hele steranijs
- 400 ml kokosmelk
- 100 ml ketjap manis
- 50 ml ketjap asin
- 4 cm verse gember, fijngeraspt
- 6 jeneverbessen
- 2 eetlepels bloem
- 3 hele kruidnagelen
- 1 rode Spaanse peper, fijngesneden
- 3 laurierblaadjes
- 1 dessertlepel gemalen komijn
- 100 ml sweet chilisaus
- 2 kaneelstokjes
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 koolrabi (ongeveer 300 g), in blokjes
- 15 g verse koriander
Voor de Spitskoolsalade:
- 500 g spitskool, fijngesneden
- 30 g boter
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten):
- Snijd het vlees in gelijke blokjes van ongeveer 3 cm.
- Bestrooi het vlees royaal met zout, peper en de bloem. Wrijf dit goed in.
- Bereid alle groenten voor: snijd de uien, sjalotten, knoflook, gember en Spaanse peper fijn.
- Schil en snijd de aardappelen en koolrabi in gelijke blokjes.
Hoofdbereiding:
- Verhit een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur. Voeg de boter en olie toe.
- Fruit de uien, sjalotten en knoflook glazig (5-7 minuten).
- Voeg de gember, Spaanse peper en alle droge specerijen toe. Bak 2-3 minuten tot de geuren vrijkomen.
- Zet het vuur hoger en bak het vlees in delen bruin (ongeveer 5 minuten per portie).
- Blus af met de sweet chilisaus, ketjap manis en ketjap asin.
- Voeg de aardappelblokjes toe en roer goed door.
- Bak de koolrabi kort in een aparte pan en voeg toe aan de stoofpot.
- Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook.
Stooftijd:
- Traditionele methode: 4 uur op laag vuur met deksel
- Snelkookpan: 1 uur en 15 minuten onder druk
Afwerking:
- Verwijder het deksel en laat nog 15 minuten inkoken.
- Bereid ondertussen de spitskoolsalade: roerbak de fijngesneden spitskool in boter tot deze net gaar is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer de stoofpot met verse koriander.
Voedingswaarden (per portie, bij 8 porties)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 890 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 4 uur (traditioneel) of 1,5 uur (snelkookpan)
- Totale tijd: 4,5 uur of 2 uur
Tips en Tricks
- Kies voor rundernek met veel bindweefsel voor het beste resultaat
- Bak het vlees in kleine porties voor optimale bruining
- Dep het vlees goed droog voor het bakken
- Laat het gerecht een dag staan voor nog meer smaak
- Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit
Variaties
- Vervang rundernek door sukadelappen of riblappen
- Gebruik zoete aardappel in plaats van gewone aardappel
- Voeg champignons toe voor extra umami
- Maak een vegetarische versie met jackfruit
- Vervang spitskool door Chinese kool of paksoi
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, de stoofpot is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Bewaar de spitskoolsalade apart en maak deze vers.
Is dit gerecht glutenvrij te maken?
Vervang de bloem door maïzena en gebruik glutenvrije ketjap voor een glutenvrije versie.
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Absoluut! De smaken worden zelfs beter als het gerecht een nacht staat.
Hoe maak ik het gerecht minder pittig?
Gebruik minder Spaanse peper en sweet chilisaus, of vervang deze door mildere varianten.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar de stoofpot tot 4 dagen in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Warm rustig op op laag vuur
- Bereid een dag van tevoren voor het beste resultaat
- De spitskoolsalade direct voor serveren bereiden