Deze kleurrijke soep combineert de frisheid van voorjaarsgroenten met een subtiele kick van chilipeper, perfect voor elk seizoen.
Ingrediënten
Voor de soepbasis:
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 prei, in ringen
- 1 wortel (100g), in plakjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 middelgrote aardappelen (300g), in blokjes
- 1 courgette (200g), in halve maantjes
- 1 rode chilipeper, fijngesneden
- 200g groene erwten (vers of diepvries)
- 1 liter groentebouillon
Kruiden en smaakmakers:
- 2 eetlepels roomboter
- 2 theelepels gedroogde knoflook
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- Verse dille, fijngesneden
- Verse peterselie, fijngesneden
- Zeezout naar smaak
Bereidingswijze
- Basis voorbereiden:
- Smelt boter in een grote soeppan
- Fruit de ui glazig op middelhoog vuur
- Voeg prei toe en bak kort mee
- Groenten toevoegen:
- Voeg wortel, paprika en aardappelen toe
- Bak 5 minuten al roerend
- Voeg courgette en chilipeper toe
- Soep maken:
- Strooi gedroogde knoflook en paprikapoeder erover
- Schenk de groentebouillon erbij
- Breng aan de kook
- Voeg groene erwten toe
- Laat 15 minuten zachtjes koken
- Afwerken:
- Strooi verse kruiden erover
- Controleer op smaak
- Serveer direct
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 175 kcal
- Eiwitten: 6g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 7g
- Vezels: 6g
Bereidingstijd:
- Voorbereiden: 15 minuten
- Koken: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Tips & Tricks
- Snijd groenten in gelijke grootte
- Pas chilipeper aan naar smaak
- Gebruik verse kruiden voor beste smaak
- Proef tussendoor voor juiste kruiding
Variaties
- Romig: Voeg scheutje room toe
- Vegetarisch+: Voeg linzen toe
- Winterversie: Met knolselderij
- Zomerversie: Met verse tuinerwten
Veelgestelde Vragen
Kan ik diepvrieserwten gebruiken?
Ja, direct uit vriezer toevoegen.
Is deze soep geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden houdbaar in vriezer.
Kan ik de chilipeper weglaten?
Ja, vervang door zwarte peper.
Hoe maak ik de soep dikker?
Pureer een deel van de aardappelen.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 4 dagen in koelkast
- Invriezen zonder kruiden
- Ontdooi langzaam in koelkast
- Warm voorzichtig op
- Voeg verse kruiden toe bij serveren