Pisto Manchego is een prachtig en hartig gerecht uit de Spaanse keuken, dat vaak wordt vergeleken met de Franse ratatouille. Dit veelzijdige gerecht bestaat uit een heerlijke mix van groenten, die samen een kleurrijke en voedzame maaltijd creëren. Perfect als bijgerecht of als hoofdgerecht, Pisto Manchego brengt de smaken van Spanje direct naar je tafel. Met een combinatie van verse ingrediënten en een paar eenvoudige stappen, kun je dit traditionele gerecht zelf bereiden en je gasten versteld doen staan.
Ingrediënten
- 90 ml extra vierge olijfolie
- 1 grote ui
- 6 teentjes knoflook
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 1 middelgrote wortel
- 8 witte champignons
- 4 kleine aardappelen
- 2 rijpe tomaten
- 2,5 g zoete gerookte Spaanse paprika
- 1 g gedroogde tijm
- 15 ml sherryazijn
- 0,17 g saffraandraadjes
- 8 g verse peterselie, fijngehakt
- 2 laurierblaadjes
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 2 sneetjes baguette
- Extra vierge olijfolie om in te frituren
Bereiding
- Snijd de ui in grove stukken. Snijd 4 teentjes knoflook in dunne plakjes. Verwijder de zaadjes van de paprika’s en snijd ze in hapklare stukken. Schil de wortel en snijd deze in dunne plakjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken van 6 mm. Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes van 1,25 cm. Rasp de tomaten fijn.
- Verhit 60 ml olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg na 1 minuut alle gesneden groenten, behalve de aardappelen, toe. Kook de groenten 5 minuten tot ze licht gekleurd zijn. Voeg de paprika, tijm en sherryazijn toe en roer goed. Voeg de geraspte tomaten toe en laat 4 minuten sudderen.
- Voeg de aardappelblokjes toe en breng op smaak met zeezout en peper. Voeg koud water toe totdat de ingrediënten 1,25 cm onder water staan. Voeg de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, zet de deksel op de pan en zet het vuur lager. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
- Verhit 30 ml olijfolie in een kleine koekenpan. Snijd de baguette in kleine blokjes. Pel en plet 2 teentjes knoflook. Bak de knoflook en broodblokjes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Duw in een mortar met het saffraan, de peterselie en een snufje zout tot een pasta.
- Roer de picada door de stoofpot zodra de aardappelen gaar zijn. Verhit nog 2 minuten voorzichtig. Serveer in voorverwarmde kommen en garneer met verse peterselie.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie: Rijk aan vezels, vitaminen en mineralen; een gezonde keuze voor elke maaltijd.
Hoe te serveren
Pisto Manchego kan op verschillende manieren worden geserveerd. Het kan als hoofdgerecht worden genieten met een vers gesneden salade en wat knapperig brood. Voor een authentieke Spaanse ervaring, voeg een paar plakken chorizo of gekookte eieren toe. Garneer met extra verse peterselie en een scheutje extra vierge olijfolie voor een extra smaakboost.
Veelgestelde vragen
1. Wat kan ik toevoegen aan Pisto Manchego?
Je kunt andere groenten toevoegen zoals courgette of aubergine, afhankelijk van wat je in huis hebt of wat in het seizoen is.
2. Kan ik Pisto Manchego van tevoren maken?
Ja, Pisto Manchego kan van tevoren worden bereid en is zelfs nog beter als het een nacht in de koelkast staat zodat de smaken kunnen intrekken.
3. Hoe lang blijft Pisto Manchego goed in de koelkast?
Pisto Manchego blijft tot 3 dagen goed in de koelkast in een afgesloten container.