Inleiding
Ontdek de kunst van het maken van de meest heerlijke, zachte hamburgerbroodjes die uw huisgemaakte burgers naar een culinaire hoogte zullen tillen. Dit recept combineert traditionele bakkersstechnieken met precisie-ingrediënten om broodjes te creëren die zacht, luchtig en perfect zijn voor elke hamburger of sandwichcreatie.
Ingrediënten
Voordeeg (Poolish):
- 100 gram Meel ’00’
- 100 gram warm water
- 20 gram verse biergist
Hoofddeeg:
- 750 gram Meel ’00’
- 240 ml volle melk
- 2 hele eieren
- 2 eierdooiers
- 40 gram suiker
- 50 gram zachte boter
- 20 gram zout
Afwerking:
- 2 eiwitten
- 1 eetlepel water
- Sesamzaad naar smaak
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereidingsfase (Voordeeg)
- Meng in een grote kom de 100 gram meel met 20 gram verse biergist.
- Voeg 100 gram warm water toe (circa 35-40°C).
- Roer tot een gladde massa zonder klonten.
- Bedek de kom met een vochtige doek.
- Laat rijzen op een warme plek gedurende 1-2 uur tot het volume verdubbeld is.
Hoofddeeg Voorbereiding
- Zeef de 750 gram meel in een grote mengkom.
- Maak een kuil in het midden van het meel.
- Voeg het voordeeg, melk, eieren, eierdooiers, suiker en zachte boter toe.
- Begin met mengen en kneden totdat een samenhangend deeg ontstaat.
- Voeg geleidelijk het zout toe tijdens het kneden.
- Kneed het deeg minimaal 15-20 minuten tot een soepel, elastisch deeg.
Eerste Rijs Fase
- Rol het deeg in een grote, gladde bal.
- Bedek de kom met een vochtige doek.
- Laat op een warme plek rijzen gedurende 1-1,5 uur tot het volume verdubbeld is.
Vormgeven van de Broodjes
- Verdeel het deeg in 12 gelijke porties van ongeveer 100 gram.
- Rol elke portie tot een gladde bal.
- Laat 10 minuten rusten onder een vochtige doek.
- Vorm vervolgens ovale broodjes van ongeveer 12-13 cm lengte.
- Leg op een met bakpapier bedekte bakplaat.
Tweede Rijs Fase
- Bedek de broodjes met een vochtige doek.
- Laat nogmaals 45-60 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
Afwerking en Bakken
- Klop de eiwitten met 1 eetlepel water.
- Bestrijk de broodjes voorzichtig met het eiwitmengsel.
- Bestrooi met sesamzaad indien gewenst.
- Bak 15-18 minuten tot goudbruin.
- Laat afkoelen op een rooster.
Voedingswaarde (per broodje)
- Calorieën: 280 kcal
- Proteïne: 8 gram
- Koolhydraten: 45 gram
- Vetten: 7 gram
- Vezels: 2 gram
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Rijstijd: 3-4 uur
- Baktijd: 15-18 minuten
- Totale bereidingstijd: 4-5 uur
- Aantal broodjes: 12
Professionele Kooktips
- Gebruik een kernthermometer om perfect te bakken
- Zorg voor constante temperatuur tijdens rijzen
- Gebruik verse gist voor beste resultaten
Mogelijke Variaties
- Voeg kruiden toe aan het deeg
- Bestrooi met verschillende zaden
- Experimenteer met vullingen
Veelgestelde Vragen
Kan ik de broodjes invriezen? Ja, vries ze onmiddellijk na afkoelen in.
Hoe lang blijven de broodjes vers? 3-4 dagen in een afgesloten doos bij kamertemperatuur.
Kan ik glutenvrij bakken? Vervang meel door glutenvrije alternatieven.
Wat als mijn deeg niet rijst? Controleer de gistactiviteit en temperatuur.
Hoe krijg ik een glanzende korst? Gebruik het eiwitmengsel voor een mooie afwerking.
Opslag en Bewaartips
- Koel bewaren in een luchtdichte container
- Opnieuw verwarmen in de oven voor beste textuur
- Maximaal 4 dagen bewaren
Smakelijk eten en veel bakplezier!