De Historische Roots van een Geliefde Klassieker
Varkensfilet met champignonsaus is meer dan zomaar een doordeweeks gerecht – het is een culinaire traditie die de verfijning van de Franse keuken weerspiegelt en tegelijkertijd de Nederlandse eetcultuur omarmt. Dit gerecht combineert de malse textuur van varkenshaas met de aardse rijkdom van champignons in een fluweelzachte saus.
Ingrediënten voor 4 Personen
Voor de Varkensfilet
- 500 g varkenshaas, van kamertemperatuur
- Zeezout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel roomboter
Voor de Champignonsaus
- 200 g verse kastanjechampignons
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 200 ml culinaire room (32% vet)
- 100 ml droge witte wijn
- 1 theelepel verse tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
Gedetailleerde Bereidingsmethode
Voorbereiding
- Haal de varkenshaas 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
- Snijd de champignons in gelijkmatige plakjes.
- Snipper de ui en knoflook fijn.
Bereiden van de Varkensfilet
- Verhit olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de varkenshaas 3-4 minuten per kant tot goudbruin.
- Voeg boter toe in de laatste minuut voor extra smaak.
- Haal het vlees uit de pan en laat rusten onder folie.
Champignonsaus Bereiden
- In dezelfde pan champignons bakken tot goudbruin (5-6 minuten).
- Ui en knoflook toevoegen, 2 minuten fruiten.
- Witte wijn toevoegen en inkoken.
- Room, tijm en laurierblaadje toevoegen.
- Saus 5-7 minuten laten reduceren tot gewenste dikte.
- Op smaak brengen met zout en peper.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 420 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Baktijd: 20 minuten
- Rusttijd vlees: 5 minuten
- Totale bereidingstijd: 40 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik een vleesthermometer voor perfecte gaarheid
- Laat het vlees rusten voor het snijden
- Gebruikroom met minimaal 32% vetgehalte
- Reduceer de saus langzaam voor intense smaak
Mogelijke Variaties
- Vegetarisch: Vervang vlees door paddenstoelenseitan
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije alternatieven
- Kruidenvariatie: Rozemarijn of salie toevoegen
- Kaasvariant: Geraspte Parmezaan door de saus mengen
Veelgestelde Vragen
Hoe bepaal ik de juiste gaarheid?
Gebruik een vleesthermometer, 63-65°C voor medium.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, 1 dag van tevoren mogelijk.
Welke wijn past het beste?
Droge Chardonnay of Sauvignon Blanc.
Is dit gerecht kid-friendly?
Zeker, mild van smaak en aanpasbaar.
Hoe bewaar ik restjes?
Maximaal 2 dagen in de koelkast.
Serveer Suggesties
- Serveer met gebakken aardappels
- Groene asperges als bijgerecht
- Verse salade ter completering
Smakelijk eten en geniet van dit culinaire meesterwerk!