Het Verhaal Achter het Gerecht
De combinatie van malse biefstuk, rijke champignonsaus en romige aardappelpuree is meer dan een maaltijd – het is een culinaire traditie die generaties lang wordt gekoesterd. Een gerecht dat elegantie en comfort perfect verenigt, geïnspireerd door klassieke steakhouse tradities.
Ingrediënten
Voor de Biefstuk
- 2 entrecotes of ribeye steaks (circa 200-250 g per stuk)
- 15 ml olijfolie
- 5 g grof zeezout
- 5 g versgemalen zwarte peper
- 5 g knoflookpoeder
Voor de Champignonsaus
- 15 ml olijfolie
- 15 g boter
- 240 g champignons, in dunne plakjes
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 240 ml slagroom
- 5 g Dijon-mosterd
- 5 ml sojasaus
- Zout en peper naar smaak
- 5 g verse peterselie, fijngehakt
Voor de Aardappelpuree
- 4-5 grote aardappelen (circa 800 g)
- 100 ml volle melk
- 30 g boter
- Zout en peper naar smaak
Stapsgewijze Bereidingsinstructies
Voorbereiding Biefstuk
- Biefstuk op Kamertemperatuur
- Haal biefstuk 30 minuten voor bereiden uit koelkast
- Dep droog met keukenpapier
- Bestrooi met zout, peper en knoflookpoeder
- Bakken van de Biefstuk
- Verhit olijfolie in zware grillpan of koekenpan
- Bak biefstuk 3-4 minuten per kant voor medium
- Laat rusten op verwarmde schaal 5-7 minuten
Champignonsaus Bereiden
- Champignons Bakken
- Smelt boter met olijfolie in zelfde pan
- Bak champignons op hoog vuur
- Voeg knoflook toe, bak 2-3 minuten
- Saus Afmaken
- Blus met slagroom
- Voeg Dijon-mosterd en sojasaus toe
- Laat inkoken tot gewenste dikte
- Breng op smaak met zout en peper
- Werk af met peterselie
Romige Aardappelpuree
- Aardappels Bereiden
- Schil en snijd aardappels in gelijke stukken
- Kook in gezouten water circa 15-20 minuten
- Giet af en laat even stomen
- Pureren
- Stamp aardappels fijn
- Voeg verwarmde melk toe
- Roer boter erdoor
- Breng op smaak met zout en peper
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 620
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vet: 42 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koken: 25 minuten
- Rusttijd biefstuk: 5-7 minuten
- Totaal: 45-50 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik kamertemperatuur biefstuk
- Gebruik zware gietijzeren pan
- Laat biefstuk rusten voor serveren
- Gebruik verse champignons
- Niet te veel roeren tijdens bakken
Variaties en Alternatieven
- Andere Vleessoorten: Lamsvlees, varkenshaas
- Vegetarisch: Portobello paddenstoelen
- Lactosevrij: Plantaardige melk en boter
- Glutenvrij: Geen aanpassingen nodig
Veelgestelde Vragen
V1: Hoe bepaal ik de gaarheid? A: Gebruik vleesthermometer of druktest
V2: Kan ik de saus van tevoren maken? A: Ja, 1-2 dagen van tevoren
V3: Welke wijn past het beste? A: Rode wijn zoals Cabernet Sauvignon
V4: Hoe voorkom ik droge biefstuk? A: Niet te lang bakken, laten rusten
V5: Kan ik de aardappelpuree voorbereiden? A: Ja, maximaal 2 uur van tevoren
Bewaartips
- Gescheiden bewaren
- Maximaal 2 dagen in koelkast
- Opnieuw opwarmen op laag vuur
- Biefstuk niet opnieuw verhitten
Geniet van uw culinaire meesterwerk!