Inleiding
Een klassiek gebraden rundvlees is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire ervaring die warmte, comfort en pure smaakbeleving combineert. Dit recept zal je gasten verrassen met een sappig gebraden stuk rundvlees, vergezeld van een rijke groentesaus en romige spruitjes die elk bord tot een waar feest maken.
Ingrediënten
Voor het Gebraden Rundvlees
- 1,5 kg rundvlees
- 30-45 ml olijfolie
- Zout en zwarte peper
- 2 stengels bleekselderij
- 2 wortels
- 2 uien
- 8-10 teentjes knoflook
- Keukentouw
Voor de Groentesaus
- 100 ml droge rode wijn
- 1 liter runderbouillon
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel bosbessenjam
- 2 takjes tijm en rozemarijn
- Gemengde peperkorrels
- Zout naar smaak
Voor de Romige Spruitjes
- 500 g spruitjes
- 1 paprika
- 1 teentje knoflook
- 150 g roomkaas
- 250 ml groentebouillon
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 1 theelepel maizena
- 50 ml water
- ½ theelepel suiker
- Nootmuskaat
- Zout en zwarte peper
- Olijfolie voor bereiden
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Baktijd: 1 uur 15 minuten
- Rusttijd: 15-20 minuten
- Totale bereidingstijd: Ongeveer 2 uur
- Porties: 6-8 personen
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: Ongeveer 450-500 kcal
- Proteïne: 35-40 g
- Koolhydraten: 15-20 g
- Vet: 25-30 g
Stap-voor-Stap Instructies
Stap 1: Voorbereiding Rundvlees
- Bestrooi rundvlees met zout en zwarte peper
- Bind met keukentouw vast
- Bestrijk met olijfolie
Stap 2: Aanbraden Rundvlees
- Verhit olijfolie in grote pan op hoog vuur
- Braad rundvlees aan alle kanten bruin
- Verwijder vlees en zet apart
Stap 3: Groenten Bereiden
- Hak selderij, wortelen en uien grof
- Plet knoflookteentjes
- Bak groenten 6-8 minuten in dezelfde pan
- Doe groenten in ingevette ovenschaal
- Leg rundvlees op groenten
Stap 4: Braden
- Verwarm oven voor op 180°C
- Braad 1 uur en 15 minuten voor medium-rare
- Laat 15-20 minuten rusten voor aansnijden
Stap 5: Groentesaus Bereiden
- Voeg rode wijn toe aan braadpan
- Voeg runderbouillon toe
- Roer bloem erdoor
- Voeg bosbessenjam, tijm en rozemarijn toe
- Laat inkoken tot gewenste dikte
Stap 6: Romige Spruitjes
- Snijd spruitjes en paprika
- Verhit olijfolie
- Bak spruitjes en paprika
- Voeg knoflook toe
- Roer roomkaas en bouillon erdoor
- Breng op smaak met Dijonmosterd en kruiden
Kooktips en Tricks
- Gebruik een vleesthermometer voor perfecte garing
- Laat vlees rusten voor het snijden
- Dek vlees af met aluminiumfolie tijdens rusten
- Snijd tegen de draad in voor malste resultaat
Variaties en Substituties
- Vegetarisch: Vervang rundvlees door pompoen of aubergine
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije bloem
- Lactosevrij: Vervang roomkaas door plantaardige variant
Veelgestelde Vragen
1. Hoe bepaal ik de juiste garing?
- Rare: 50-55°C
- Medium-rare: 55-60°C
- Medium: 60-65°C
2. Kan ik het vlees van tevoren bereiden? Ja, een dag van tevoren, opnieuw verwarmen in oven.
3. Welke wijnen passen goed? Rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon of Merlot.
4. Hoe bewaar ik restjes? In afgesloten container in koelkast, 3-4 dagen.
5. Kan ik invriezen? Ja, zonder saus, tot 2-3 maanden.
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: 3-4 dagen
- Invriezen: Tot 2-3 maanden
- Opwarmen: Bedekt in oven op 160°C
Eet smakelijk!