Culinaire Achtergrond
Deze pastagratin combineert de Italiaanse pastakeuken met de Franse gratineertechniek. Het gerecht is geïnspireerd op klassieke lasagne, maar biedt meer vrijheid in de keuze van pasta en worst, wat het tot een veelzijdig en aanpasbaar gerecht maakt.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de Pasta en Vulling
- 400 g pasta (penne of rigatoni)
- 300 g verse worst, zonder vel
- 300 g verse champignons, in plakjes
- 1 middelgrote ui (150 g), fijngesneden
- 2 teentjes knoflook (10 g), fijngehakt
Voor de Bechamelsaus
- 30 g ongezouten roomboter
- 30 g patentbloem
- 250 ml volle melk
- 250 ml volle crème fraîche
- 200 g Emmentaler kaas, geraspt
- 1/2 theelepel versgeraspte nootmuskaat
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding (25 minuten)
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Kook de pasta volgens verpakking al dente.
- Snijd alle groenten volgens aangegeven maten.
- Verwijder het vel van de worst.
Bereiding Vulling (20 minuten)
- Fruit ui en knoflook in olijfolie (5 minuten).
- Voeg verkruimelde worst toe, bak goudbruin (8 minuten).
- Voeg champignons toe, bak tot vocht verdampt (7 minuten).
- Breng op smaak met zout en peper.
Bechamelsaus (15 minuten)
- Smelt boter op middelhoog vuur.
- Roer bloem erdoor, kook 2 minuten.
- Voeg geleidelijk melk en room toe, blijf roeren.
- Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Laat indikken tot gewenste consistentie.
Assemblage en Bakken (40 minuten)
- Vet ovenschaal (30×20 cm) in.
- Begin met laag bechamelsaus.
- Volg met laag pasta, dan vulling.
- Herhaal tot ingrediënten op zijn.
- Eindig met bechamelsaus en kaas.
- Bak 30-35 minuten tot goudbruin.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 625 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 52 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 3 g
Tijdsindeling
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Bereidingstijd: 35 minuten
- Baktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 95 minuten
Kooktips en Tricks
- Kook pasta iets korter dan al dente
- Laat bechamelsaus niet koken na toevoeging room
- Verdeel kaas gelijkmatig voor optimale gratinering
- Dek af met folie bij te snelle bruining
- Laat 10 minuten rusten voor serveren
Variaties en Substituties
- Gebruik verschillende soorten worst (kip, kalkoen, vegetarisch)
- Experimenteer met pastavormen
- Voeg extra groenten toe zoals spinazie of courgette
- Vervang room door lightroom voor minder calorieën
- Maak glutenvrij met glutenvrije pasta en bloem
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Ja, tot 24 uur vooraf, bewaar afgedekt in koelkast.
Is deze gratin geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden. Ontdooi in koelkast.
Welke kaassoorten zijn geschikt?
Alle goed smeltende kazen zoals Gruyère, Emmentaler of Gouda.
Hoe voorkom ik een droge gratin?
Zorg voor voldoende saus en dek af tijdens eerste helft baktijd.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3 dagen in luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden
- Op kamertemperatuur: maximaal 2 uur
Voorbereiden
- Pasta kan vooraf worden gekookt
- Vulling kan een dag vooraf worden bereid
- Bechamelsaus vers bereiden voor beste resultaat
Deze pastagratin is een ideaal gerecht voor familiedinners of casual entertainment. Het combineert het comfort van pasta met de rijke smaken van worst en champignons, afgemaakt met een romige bechamelsaus en een krokant kaaskorstje.