Pasta Puttanesca met Groenten is een heerlijke en smaakvolle Italiaanse klassieker die met gemak een grote groep kan voeden. Deze gerecht combineert de krachtige smaken van ansjovis, kappertjes en tomatensaus met voedzame groenten. Perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of een gezellige zondagse brunch, deze pasta biedt niet alleen een explosie aan smaken, maar ook een kleurrijk bord dat iedereen zal aanspreken. Laten we aan de slag gaan met dit verrukkelijke recept!
Ingrediënten
- 400 g penne (14 oz)
- 1 blik ansjovis (2 oz)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 15 g kappertjes (0.5 oz)
- 1/2 rode peper, fijngehakt
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 700 g Tomaten Frito (24 oz)
- 1 blik tonijn in olie (5 oz)
- 15 g oregano (0.5 oz)
- 40 g zwarte olijven (1.4 oz)
- Verse basilicum, voor garnering
Bereidingswijze
- Bereid de groenten voor door de aubergine en courgette in blokjes van 1,5 cm te snijden en de knoflook dun te snijden. Snijd de rode peper fijn.
- Verhit de olie van de ansjovis en tonijn in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook toe en fruit deze tot goudbruin, maar let op dat deze niet verbrandt.
- Voeg de ansjovis, kappertjes en rode peper toe, en laat de ansjovis in de olie smelten.
- Voeg de blokjes aubergine en courgette toe en bak ze totdat ze licht gekleurd zijn.
- Voeg daarna de Tomaten Frito en oregano toe, samen met de tonijn. Laat dit gedurende 10 minuten zachtjes sudderen.
- Kook ondertussen de penne in een grote pan met ruim gezouten water tot ze al dente zijn. Bewaar een klein kopje van het kookvocht voor het geval de saus te dik wordt.
- Meng de gekookte penne door de saus en voeg indien nodig een beetje van het kookvocht toe om de consistentie te verbeteren.
- Serveer de pasta met verse basilicum blaadjes en eventueel extra versgemalen zwarte peper. Houd de pasta iets vloeibaar bij het serveren, want de saus zal tijdens het serveren wat indikken.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie (per portie): Ongeveer 450 calorieën, 20 g eiwit, 60 g koolhydraten, 15 g vet.
Hoe te serveren
Serveer Pasta Puttanesca met Groenten warm, gegarneerd met verse basilicum en eventueel extra zwarte olijven voor een extra smaakdimensie. Dit gerecht is perfect als hoofdmaaltijd en kan eenvoudig worden aangevuld met een frisse groene salade of knapperig brood. Voor een extra luxe twist, voeg wat verse Parmezaanse kaas toe die je over de pasta kunt raspen vlak voor het serveren.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik dit recept vegetarisch maken?
Ja, je kunt de ansjovis en tonijn weglaten en extra groenten of een eiwitvervanger aan de saus toevoegen.
2. Hoe lang kan ik de Pasta Puttanesca bewaren?
De pasta kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
3. Kan ik andere groenten gebruiken?
Zeker! Andere groenten zoals paprika of spinazie kunnen ook goed in dit recept passen, afhankelijk van je smaak en wat je op voorraad hebt.