Een verwarmend stoofgerecht dat de traditionele Nederlandse keuken eer aan doet. Als chef combineer ik de malse rollade met een romige saus die perfect past bij een koudere dag. Dit gerecht brengt de gezelligheid van grootmoeders keuken naar uw eettafel.
De Traditie van de Rollade
De rollade heeft een bijzondere plaats in de Nederlandse keuken. Van oudsher werd dit gerecht vooral op zondag geserveerd, maar deze variant in stoofvorm maakt het tot een perfect gerecht voor elke dag van de week.
Ingrediënten
Voor 6 personen:
- 1 kg rundrollade, in stukken (ongeveer 6 stuks)
- 30 ml Dijon mosterd
- 2 grote uien
- 4 grote augurken
- 150 g spekreepjes
- 500 ml cocktailsaus
- 400 ml kookroom
- 4 theelepels groene peperkorrels op zout
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
- Snijd de rollade in gelijke stukken van ongeveer 4-5 cm.
- Meng in een grote kom:
- De rolladestukken
- Dijon mosterd
- Een royale snuf zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Mise en Place
- Pel de uien en snijd ze in ringen van ongeveer 0,5 cm dik.
- Snijd de augurken in schuine plakjes van ongeveer 0,5 cm.
- Controleer de spekreepjes op grootte en snijd indien nodig kleiner.
- Laat de groene peperkorrels uitlekken.
De Stoofpot Samenstellen
- Neem een grote ovenvaste braadpan of stoofpot.
- Verdeel hierin laapsgewijs:
- De gemarineerde rolladestukken
- Spekreepjes
- Uienringen
- Augurkenplakjes
- Groene peperkorrels
De Saus
- Meng in een grote kom:
- De cocktailsaus
- Kookroom
- Een snuf zout
- Versgemalen zwarte peper
- Roer tot een gladde saus.
- Giet de saus gelijkmatig over de ingrediënten in de stoofpot.
Het Stoven
- Eerste fase (met deksel):
- Plaats de pot met deksel in de voorverwarmde oven
- Stoof 1 uur op 200°C
- Tweede fase (zonder deksel):
- Verlaag de temperatuur naar 170°C
- Verwijder het deksel
- Stoof nog 1,5 uur
- Roer halverwege voorzichtig door
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 52 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 890 mg
Serveersuggesties
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht geserveerd met:
- Gekookte aardappelen of aardappelpuree
- Seizoensgroenten
- Verse peterselie als garnering
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik rollade van goede kwaliteit voor het beste resultaat.
- Laat het vlees voor bereiding op kamertemperatuur komen.
- Controleer de gaarheid van het vlees na 2 uur – het moet zeer mals zijn.
- De saus moet licht gebonden zijn – als deze te dun is, kook dan nog 15-20 minuten zonder deksel.
Bewaren en Opwarmen
- Het gerecht is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.
- Warm op in een voorverwarmde oven op 160°C, afgedekt met aluminiumfolie.
- Voeg eventueel een scheutje room toe bij het opwarmen als de saus te dik is geworden.
- Het gerecht is ook geschikt om in te vriezen, maximaal 3 maanden.
Deze rouladepot is perfect voor een familiediner of een gezellig etentje met vrienden. De lange stooftijd zorgt voor boterzacht vlees en een heerlijk geurende keuken.