De Verleidelijke Ontstaansgeschiedenis van een Wintergerecht
Ossenstaart Bourguignonne is meer dan een gerecht – het is een culinaire ontmoeting tussen de nederlandse precisie en de Franse kookkunst. Dit gerecht vertelt het verhaal van culinaire uitwisseling, waarbij de robuuste ossenstaart wordt getransformeerd tot een verfijnd stoofgerecht dat warmte en comfort belichaamt.
Ingrediënten voor een Onvergetelijke Ossenstaart Bourguignonne
Hoofdingrediënten
- 1-1,3 kg ossenstaart, zorgvuldig in gelijkmatige stukken gesneden
- 115 gram pancetta of ambachtelijke spekblokjes
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 grote ui (circa 150 gram), fijn gesnipperd
- 2-3 winterwortelen (200 gram), in dunne plakjes
- 2-3 knoflookteentjes, fijngehakt
- 475 ml volle rode wijn (bij voorkeur een Bourgogne)
- 475 ml hoogwaardige runderbouillon
- 30 gram tomatenpuree
- 5 gram gedroogde tijm
- 2 verse laurierblaadjes
- 500 gram krieltjes, zorgvuldig gehalveerd
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse tijm of peterselie voor garnering
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Snijd alle ingrediënten conform de beschreven specificaties.
Kookproces Stap voor Stap
- Verhit de olijfolie in een grote, zware braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Bak de pancetta of spekblokjes knapperig. Verwijder en bewaar apart.
- Bestrooi de ossenstaart royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Bak de ossenstaart in porties, zodat elk stuk mooi bruin wordt (8-10 minuten per portie). Zet apart.
- Verlaag het vuur en fruit de ui en winterwortel totdat ze zacht en licht goudkleurig zijn (5-6 minuten).
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat 2 minuten meebakken voor extra diepte.
- Blus af met de rode wijn, gebruik een houten lepel om de aanbaksels van de bodem los te schrapen.
- Doe het vlees en de pancetta terug in de pan.
- Voeg de runderbouillon, tijm en laurierblaadjes toe.
- Doe het deksel op de pan en zet in de voorverwarmde oven.
- Laat 2,5 uur zachtjes sudderen.
- Voeg in de laatste 30 minuten de gehalveerde krieltjes toe.
- Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
- Garneer met verse tijm of peterselie.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 495 kcal
- Proteïne: 38 gram
- Koolhydraten: 22 gram
- Vezels: 3 gram
- Vet: 26 gram
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale bereidingstijd: 3,5 uur
- Aantal porties: 4-6 personen
Professionele Kooktips
- Kies ossenstaart met voldoende vetmarming voor optimale smaak
- Gebruik een rode wijn die je ook zou drinken
- Laat het gerecht na bereiding 15-20 minuten rusten voor de beste smaakontwikkeling
Mogelijke Variaties
- Vervang rode wijn door donker bier voor een andere smaakdimensie
- Voeg een handvol kastanjes toe voor extra textuur
- Gebruik verschillende wortelsoorten voor meer kleur en smaak
Veelgestelde Vragen
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een dag van tevoren wordt bereid.
Hoe lang is de Ossenstaart Bourguignonne houdbaar? In de koelkast blijft het gerecht 4-5 dagen goed.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen? Absoluut, tot 3 maanden in een afgesloten container.
Wat zijn geschikte bijgerechten? Serveer met aardappelpuree, verse groene salade of crusty brood.
Kan ik het gerecht vegetarisch maken? Het authentieke recept is niet vegetarisch, maar vervanging vergt creatieve aanpassingen.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat het gerecht volledig afkoelen voor het bewaren
- Vries in porties in voor gemakkelijke maaltijden
- Ontdooi in de koelkast en verhit langzaam op het fornuis
- Roer af en toe om aanbakken te voorkomen
Eet smakelijk en geniet van deze culinaire reis!