Opa’s Traditionele Gehaktballen met Romige Parmezaanse Saus

Dit authentieke recept, doorgegeven door een wijze dorpsopa, is een ware schat van de Nederlandse keuken. De perfecte combinatie van sappige gehaktballen en romige Parmezaanse saus maakt dit gerecht zo bijzonder dat het een wekelijkse favoriet is geworden in vele huishoudens.

Ingrediënten

Voor de Gehaktballen:

• 600 g gemengd gehakt
• 1 ei
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 sneetjes witbrood
• 100 ml melk (voor het weken van het brood)
• Verse peterselie, fijngehakt
• ½ ui, zeer fijn gesneden
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• Zout naar smaak
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel paprikapoeder

Voor de Parmezaanse Saus:

• 40 g boter
• 1 eetlepel bloem
• 400 ml melk
• Versgemalen zwarte peper
• Zout naar smaak
• 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

Bijgerecht:

• 6 middelgrote aardappelen (ongeveer 1,2 kg)

Bereidingswijze

Voorbereiding van de Gehaktballen (20 minuten):

1. Week de sneetjes witbrood in de melk tot ze zacht zijn.
2. Knijp het brood voorzichtig uit en verwijder overtollige melk.
3. Meng in een grote kom het gehakt met het ei, fijngehakte knoflook en ui.
4. Voeg het uitgeknepen brood, peterselie en alle kruiden toe.
5. Kneed het mengsel grondig met schone handen tot alles goed gemengd is.
6. Vorm 8-10 gelijke ballen van het mengsel.

Bereiding van de Gehaktballen (25-30 minuten):

1. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Bak de gehaktballen rondom bruin (ongeveer 5 minuten per kant).
3. Verlaag het vuur en laat nog 15-20 minuten zachtjes garen met deksel.

Voor de Parmezaanse Saus (15 minuten):

1. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de bloem toe en roer 2 minuten door (roux).
3. Voeg geleidelijk de melk toe, al roerend met een garde.
4. Laat 5 minuten zachtjes koken tot de saus dikker wordt.
5. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot deze is gesmolten.
6. Breng op smaak met peper en zout.

Aardappelen (25-30 minuten):

1. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken.
2. Kook in gezouten water in 20-25 minuten gaar.
3. Giet af en laat even uitdampen.

Voedingswaarde (per portie)

• Calorieën: 585 kcal
• Eiwitten: 35g
• Koolhydraten: 42g
• Vetten: 30g
• Vezels: 3g

Bereidingstijden

• Voorbereidingstijd: 20 minuten
• Kooktijd: 30-35 minuten
• Totale tijd: ongeveer 1 uur
• Aantal porties: 4 personen

Tips en Tricks

1. Kneed het gehakt niet te lang om taaie gehaktballen te voorkomen.
2. Gebruik roomtemperatuur ei voor betere binding.
3. Test de garing van een gehaktbal door er in te snijden – het vlees moet gaar maar sappig zijn.
4. Voor een extra romige saus, voeg een scheutje room toe aan het einde.
5. Laat de gehaktballen even rusten voor serveren.

Variaties en Alternatieven

• Vervang het witbrood door paneermeel (60g)
• Gebruik verschillende kaassoorten in de saus
• Voeg fijngesneden champignons toe aan de saus
• Experimenteer met verschillende kruiden zoals nootmuskaat of tijm
• Serveer met verschillende groenten naar keuze

Veelgestelde Vragen

Kan ik de gehaktballen van tevoren maken?

Ja, ze kunnen een dag van tevoren worden gemaakt en opgewarmd. De saus is het beste vers.

Hoe bewaar ik overgebleven gehaktballen?

Bewaar ze tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.

Kan ik de gehaktballen invriezen?

Ja, ze zijn tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Vries ze in zonder saus.

Welk type gehakt is het beste?

Half-om-half gehakt (rund/varken) geeft het beste resultaat qua smaak en textuur.

Bewaren en Voorbereiden

Bewaren:

• In de koelkast: 3 dagen
• In de vriezer: 3 maanden (alleen gehaktballen)
• Saus: 2 dagen in de koelkast

Voorbereiden:

• Gehaktballen kunnen een dag van tevoren worden gemaakt
• Kruiden en ui kunnen vooraf worden gesneden
• Saus moet vers worden bereid
• Aardappelen kunnen enkele uren in water worden bewaard

Dit hartverwarmende recept brengt de authentieke smaak van de Nederlandse keuken naar uw tafel. De combinatie van malse gehaktballen, romige Parmezaanse saus en perfect gekookte aardappelen maakt dit gerecht tot een waar familiefavoriet dat generatie op generatie is doorgegeven. Het geheim zit niet alleen in de ingrediënten, maar ook in de liefde en zorg waarmee het wordt bereid – precies zoals opa het altijd deed.