Oostenrijkse Aardappelsalade

Toen ik deze aardappelsalade voor het eerst maakte, viel me meteen op hoe anders hij is dan de klassieke romige varianten. Hier worden de warme aardappels op smaak gebracht met bouillon, azijn, ui en karwijzaad, waardoor de dressing echt in de aardappel trekt. Dat geeft een frisse, hartige salade met veel diepte, zonder zwaar te worden. Ideaal dus voor een lunch, barbecue of als bijgerecht bij vlees, vis of een vegetarische hoofdmaaltijd.

Wat ik er zelf prettig aan vind: je hoeft geen ingewikkelde dressing te maken en toch krijg je veel smaak. De truc zit vooral in het werken met warme aardappels en het kort laten rusten tussendoor. Daardoor wordt de salade zacht van binnen, maar blijft hij toch stevig genoeg om mooi te scheppen. Ik heb dit recept een paar keer getest en merkte dat een paar minuten extra rust de smaak echt beter maakt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

Fris, hartig en toch vullend
Makkelijk van tevoren te maken
Past goed bij veel gerechten
Geen ingewikkelde keukentechnieken nodig
De smaak wordt beter als de salade even staat
Uit mijn ervaring: deze salade is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken

Ingrediënten

900 g baby Yukon Gold-aardappels, gewassen en in plakjes van ongeveer 5 mm
500 ml kippenbouillon
1 tl zout, plus extra naar smaak
2 el cornichons, fijngehakt
1 el vocht van de cornichons
2 el rodewijnazijn, verdeeld
1/2 tl versgemalen zwarte peper, plus extra naar smaak
1 kleine rode ui, fijn gesnipperd (ongeveer 75 g)
1/2 tl karwijzaad
60 ml neutrale plantaardige olie
1 el Dijonmosterd
75 g bleekselderij, in kleine blokjes
2 hardgekookte eieren, in blokjes
2 el verse dille, fijngehakt

Ingrediënt Notities

Aardappels: baby Yukon Gold werkt heel goed omdat ze smeuïg blijven en niet snel uit elkaar vallen. Gebruik liever geen kruimige aardappels; die worden te zacht.
Kippenbouillon: dit geeft meteen smaak aan de aardappels. Groentebouillon kan ook, maar kies dan wel een volle variant.
Cornichons en vocht: samen zorgen ze voor frisheid en pit. Geen cornichons in huis? Gebruik fijngehakte augurk en een klein scheutje azijn.
Rode ui: door de ui kort mee te verwarmen in het aardappelvocht wordt de smaak zachter en minder scherp.
Karwijzaad: hoort echt bij de Oostenrijkse stijl. Het geeft een warme, licht anijsachtige smaak.
Dijonmosterd: helpt de dressing binden. Ik raad geen zoete mosterd aan; dat maakt de salade vlakker.
Dille: vers geeft de salade een frisse afwerking. Peterselie kan als alternatief, maar dille past hier het mooist.

Benodigdheden

Grote pan met deksel
Vergiet
Grote mengkom
Kleine kom of beker voor de dressing
Garde of vork
Snijplank en scherp mes
Lepel of spatel

Stap-voor-stap Bereiding

Kook de aardappels

Doe de aardappelplakjes in een grote pan met de kippenbouillon en 1 theelepel zout. Voeg eventueel een beetje water toe tot de aardappels net onderstaan. Breng aan de kook en laat daarna zachtjes koken in 8 tot 10 minuten, tot ze net gaar zijn maar nog stevig aanvoelen.
Bewaar een beetje kookvocht

Schep ongeveer 125 ml van het kookvocht uit de pan en zet apart. Giet de aardappels daarna af. Doe ze meteen in een grote kom. Als je te lang wacht, koelen ze te veel af en nemen ze minder smaak op.
Breng de aardappels op smaak

Meng de warme aardappels met het cornichonvocht, 1 eetlepel rodewijnazijn en 1/2 theelepel zwarte peper. Roer voorzichtig zodat de plakjes niet breken.
Verwarm ui en karwijzaad kort

Doe het bewaarde kookvocht terug in dezelfde pan. Voeg de rode ui en het karwijzaad toe en breng kort aan de kook. Laat 1 minuut zachtjes pruttelen. De ui moet iets zachter worden, maar niet gaar tot moes.
Giet dit mengsel over de aardappels

Schep alles over de aardappels en laat de salade 10 minuten staan. Schep af en toe voorzichtig om. Je ziet dat het vocht gedeeltelijk in de aardappels trekt; dat is precies de bedoeling.
Maak de dressing

Klop in een kommetje de olie, Dijonmosterd, 1 eetlepel rodewijnazijn, een snuf zout en wat zwarte peper glad en licht gebonden. De dressing hoeft niet heel dik te worden, maar wel mooi emulsieachtig.
Werk de salade af

Voeg de bleekselderij, cornichons, hardgekookte eieren en dille toe. Meng voorzichtig. Proef en breng op smaak met extra zout en peper. De salade mag licht fris en hartig smaken, niet plat.
Laat even rusten voor serveren

Laat de salade bij voorkeur nog 15 minuten staan voordat je serveert. De smaak wordt dan ronder en het geheel bindt beter.

Handige Tips

Snijd de aardappels ongeveer even dik. Anders krijg je een mix van zachte en nog stevige stukken.
Laat de aardappels niet te lang doorkoken; als ze uit elkaar vallen, wordt de salade papperig.
Meng de dressing pas als de aardappels nog warm zijn. Dan nemen ze de smaak veel beter op.
Als de salade te droog lijkt, voeg dan een eetlepel extra bouillon of een klein scheutje azijn toe.
Ik heb gemerkt dat de salade het lekkerst is als je hem na het mengen nog even laat staan. De smaken worden rustiger en beter in balans.
Gebruik geen ijskoude eieren uit de koelkast als de salade nog warm is; dat maakt de structuur minder prettig. Laat ze eventueel eerst even op temperatuur komen.

Veelgemaakte Fouten

De aardappels te gaar koken, waardoor de salade zacht en zompig wordt.
De salade pas op smaak brengen als alles koud is. Dan trekt de smaak minder goed in.
Te veel azijn gebruiken. Dan wordt de salade scherp in plaats van fris.
Eerste keer ging dit mis: ik had de ui rauw toegevoegd en dat gaf te veel scherpte. Kort meekoken in het aardappelvocht maakt echt verschil.

Variaties

Met spek: voeg uitgebakken spekjes toe voor extra hartigheid.
Vegetarische versie: vervang de kippenbouillon door groentebouillon.
Met extra kruidigheid: voeg een klein beetje bieslook of peterselie toe naast de dille.
Lichtere versie: gebruik iets minder olie en extra bouillon voor een frissere, slankere salade.

Serveren

Deze aardappelsalade is heerlijk bij gegrild vlees, schnitzel, rookworst, vis of een stuk brood met kruidenboter. Bij een barbecue doet hij het ook goed naast een frisse groene salade. Serveer hem liefst lauw of op kamertemperatuur; dan komt de smaak het best tot zijn recht.

Bewaren

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast. De salade blijft 2 tot 3 dagen goed. Roer voor het serveren even door, omdat de dressing zich wat kan scheiden en de aardappels extra vocht kunnen opnemen.

Opwarmen

Deze salade eet je het liefst op kamertemperatuur of licht lauwwarm. Als je hem toch wilt opwarmen, doe dat voorzichtig in de magnetron op lage stand of kort in een pan met een klein scheutje bouillon. Verwarm niet te lang, anders worden de aardappels papperig en de eieren droog.

Voedingswaarden (geschat)

Per portie, bij 6 porties:

Calorieën: 285 kcal
Eiwitten: 7 g
Koolhydraten: 28 g
Vetten: 15 g

Recept Overzicht

Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Porties: 6
Keuken: Oostenrijks geïnspireerd
Type gerecht: Aardappelsalade / bijgerecht
Calorieën: 285 kcal per portie

Veelgestelde Vragen

Kan ik deze aardappelsalade van tevoren maken?

Ja, dat kan heel goed. Sterker nog, hij wordt vaak lekkerder als hij even heeft gestaan. Maak hem bij voorkeur enkele uren van tevoren of de avond ervoor.

Welke aardappels zijn het beste?

Vaste aardappels of baby Yukon Gold zijn het best. Die houden hun vorm beter en nemen de dressing mooi op.

Kan ik de salade zonder kippenbouillon maken?

Ja, gebruik groentebouillon. De smaak wordt dan iets lichter, maar nog steeds lekker.

Moet ik de salade koud serveren?

Nee, juist niet. Deze salade is het lekkerst als hij lauw of op kamertemperatuur is.

Kan ik de dille vervangen?

Ja, peterselie of bieslook kan ook. De smaak verandert wel iets, maar het blijft een goede combinatie.

Conclusie

Dit is zo’n aardappelsalade die simpel lijkt, maar dankzij de warme aardappels, frisse zuurheid en kruidige dressing veel meer smaak heeft dan je verwacht. Perfect voor wie een betrouwbaar bijgerecht zoekt dat altijd goed werkt. En als je hem een beetje laat staan, wordt hij alleen maar beter.

Test Notitie

Ik heb dit recept twee keer getest en merkte dat 10 minuten rust na het toevoegen van het bouillon-ui-mengsel echt helpt voor een betere smaak. De tweede keer heb ik de ui iets zachter mee laten trekken, en dat gaf een mooiere, rondere salade.