Inleiding: De Culinaire Reis van dit Verleidelijke Gerecht
De Aubergine met Parmezaan is meer dan zomaar een doordeweeks gerecht – het is een culinaire reis door de zonnige streken van de Middellandse Zee. Dit gerecht combineert de romige textuur van aubergine, de rijke smaak van verse tomaten, en de verleidelijke warmte van gesmolten kaas in een gerecht dat zowel troostend als verfijnd is.
Oorspronkelijk afkomstig uit de Italiaanse keuken, heeft deze schotel zich ontwikkeld tot een geliefde bereiding in talloze keukens over de hele wereld. Het is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige, kwaliteitsvolle ingrediënten kunnen transformeren tot een spectaculair gerecht.
Ingrediënten
Voor de Auberginebasis:
- 2 middelgrote aubergines (circa 500 g per stuk)
- Zout voor ontvochtiging
- 60-75 ml plantaardige olie voor bakken
Voor de Tomatensaus:
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 3 knoflookteentjes, gehakt
- 400 g tomaten (vers of uit blik)
- 0,5 theelepel suiker
- 0,5 theelepel gedroogde oregano
- 1 takje verse rozemarijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels plantaardige olie
Voor de Kaaslagen:
- 200 g mozzarella, in plakjes of geraspt
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
Voor de Topping:
- 3 eetlepels paneermeel
- 10 g geraspte Parmezaanse kaas
- 45-60 ml slagroom of halfvolle melk
- Verse kruiden ter garnering (optioneel)
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding van de Aubergine
- Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dikte.
- Bestrooi elke plak royaal met zout en laat 10-15 minuten rusten.
- Dep de plakken droog met keukenpapier.
- Bak de aubergineplakken in porties goudbruin in plantaardige olie.
Bereiding van de Tomatensaus
- Fruit de ui glazig in olie.
- Voeg knoflook toe en bak kort aan.
- Voeg tomaten, kruiden en specerijen toe.
- Laat de saus 8 minuten sudderen.
- Verwijder het rozemarijntakje.
Assemblage en Bakken
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bedek de ovenschaal met een laag tomatensaus.
- Creëer lagen van aubergine, mozzarella en Parmezaanse kaas.
- Bak 20 minuten tot de kaas smelt.
- Bedek met roombesprenkeling en paneermeel.
- Bak nog 15 minuten tot goudbruin.
- Laat 5-10 minuten rusten voor serveren.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 320-350 kcal
- Koolhydraten: 15 g
- Eiwitten: 18 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 6 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Koken: 45 minuten
- Totale tijd: 75 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse, rijpe aubergines
- Ontvochtig aubergines grondig voor een niet-bittere smaak
- Gebruik goede kwaliteit Parmezaanse kaas
- Laat het gerecht even rusten voor serveren
Mogelijke Variaties
- Vegetarische versie: vervang kaas door plantaardige alternatieven
- Toevoegen van spinazie of courgette
- Gebruik geitenkaas voor een andere smaakbeleving
- Glutenvrije optie met glutenvrij paneermeel
Veelgestelde Vragen
- Kan ik de aubergine ook grillen? Ja, gegrilde aubergine geeft een extra rookachtige smaak.
- Hoe bewaar ik het gerecht? Maximaal 3-4 dagen in de koelkast, afgedekt.
- Is het gerecht geschikt om te bevriezen? Ja, tot 2 maanden in de diepvries.
- Kan ik het van tevoren bereiden? Voorbereiden tot de laatste bakfase is mogelijk.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Koel bewaren in afgesloten container
- Opnieuw opwarmen in de oven voor behoud van knapperigheid
- Voorbereiden en 24 uur van tevoren bewaren in de koelkast
Geniet van dit heerlijke gerecht dat de essentie van mediterrane keuken perfect weergeeft!