De Verhaal Achter de Klassieke Goulash
Goulash is meer dan zomaar een gerecht – het is een culinaire reis die generaties overspant. Dit recept, doorgegeven van grootmoeder op kleinkind, vertegenwoordigt de rijke eetcultuur van Midden-Europa, waar elk gerecht een verhaal vertelt van traditie, liefde en zorgvuldige bereiding.
Deze klassieker vindt zijn oorsprong in de Hongaarse prairie, waar herders eeuwenlang hun maaltijden bereidden in grote ketels boven open vuur. De goulash evolueerde van een eenvoudige stoofschotel tot een internationaal gewaardeerd gerecht dat warmte en comfort symboliseert.
Ingrediënten (Europese Metriek)
Voor de Traditionele Goulash
- 600 g goulashvlees (rundvlees), in blokjes
- 600 g uien, fijn gesneden
- 200 ml rode wijn
- 600 ml runderbouillon
- 3 eetlepels olie of geklaarde boter
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel karwijzaad, gemalen
- 1 eetlepel paprikapoeder (zoet)
- 1 theelepel paprikapoeder (heet)
- 2 laurierblaadjes
- 1 snufje cayennepeper
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje zout
- 1 snufje suiker
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van het Vlees
- Snijd het rundvlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2-3 cm
- Dep het vlees droog met keukenpapier om een mooie bruining te garanderen
- Braden van het Vlees
- Verhit olie of geklaarde boter in een grote, zware pan
- Braad het vlees in batches aan alle zijden goudbruin
- Verwijder het vlees en bewaar het apart
- Uien en Kruiden
- In dezelfde pan de uien zacht en goudbruin fruiten
- Knoflook toevoegen en 1-2 minuten meebakken
- Paprikapoeder (zoet en heet), karwijzaad toevoegen en kort roosteren
- Samenstellen van de Goulash
- Tomatenpuree toevoegen en even meebakken
- Vlees terugleggen in de pan
- Rode wijn en runderbouillon erbij schenken
- Laurierblaadjes, zout, peper en cayennepeper toevoegen
- Langzaam Sudderen
- Deksel op de pan en 2-3 uur zachtjes laten sudderen
- Af en toe roeren en controleren op vochtgehalte
- Indien nodig wat extra bouillon toevoegen
Nutritionele Informatie
Per Portie:
- Calorieën: 450-500 kcal
- Proteïne: 35-40 g
- Koolhydraten: 15-20 g
- Vet: 25-30 g
Voorbereidingstijd: 30 minuten Kooktijd: 2-3 uur Totale Tijd: 3-4 uur
Kooktips van Oma
- Gebruik altijd verse, kwalitatief hoogwaardige paprikapoeder
- Laat de goulash rustig sudderen voor de beste smaagontwikkeling
- Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Proef en corrigeer de kruiden tijdens het koken
Mogelijke Variaties
- Toevoegen van wortel of aardappelen voor extra volume
- Vervangen rundvlees door varkensvlees of wild
- Vegetarische versie met paddenstoelen of linzen
- Toevoegen van rode paprika voor extra smaakdiepte
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik de goulash van tevoren bereiden? Ja, de smaak verbetert zelfs als het gerecht een dag van tevoren wordt bereid.
2. Welke wijn past het beste? Een volle, droge rode wijn zoals Merlot of Cabernet Sauvignon.
3. Hoe bewaar ik goulash? Maximaal 3-4 dagen in de koelkast, geschikt voor opwarmen.
4. Is goulash geschikt voor invriezen? Ja, tot 3 maanden in een afgesloten diepvriescontainer.
5. Wat serveer ik erbij? Traditioneel met zuurkool, aardappelpuree of verse broodjes.
Bewaren en Serveren
- Koelkast: tot 4 dagen
- Invriezen: tot 3 maanden
- Opwarmen: langzaam op laag vuur of in magnetron
Eet smakelijk en geniet van dit erfgoedgerecht!