De Ziel van Italiaanse Keuken op een Bord
Risotto is meer dan een gerecht – het is een verhaal van traditie, geduld en passie. Dit recept, geïnspireerd door de recepten van Italiaanse grootmoeders, combineert de zoete, gekaramelliseerde uien met de rijke, knapperige hazelnoten in een romige, verwarmende maaltijd die de essentie van comfort food perfect vangt.
Ingrediënten (4 porties)
Risotto Basis:
- 300 g Arborio rijst
- 5 middelgrote uien (circa 600 g), fijngehakt
- 50 g hazelnoten, grof gehakt
- 1 liter kippenbouillon
- 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 250 ml droge witte wijn
- 50 g ongezouten boter
- 5 verse salieblaadjes
- 30 ml extra vergine olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingsmethode: Stap-voor-Stap Instructies
Voorbereiding (20 minuten)
- Snijd de uien zeer fijn, zo gelijkmatig mogelijk.
- Hak de hazelnoten grof.
- Verwarm de kippenbouillon in een aparte pan.
- Haal de Parmezaanse kaas alvast uit de koelkast.
Ui Caramelisatie (15 minuten)
- Verhit de olijfolie in een grote, zware pan.
- Voeg de fijngehakte uien toe.
- Bak de uien op laag vuur, roer regelmatig.
- Laat de uien langzaam goudbruin en gekaramelliseerd worden.
- Haal de helft van de uien uit de pan en bewaar apart.
Risotto Basis (25 minuten)
- In dezelfde pan, voeg boter toe.
- Fruit de Arborio rijst in de resterende uien.
- Rooster de rijst licht totdat deze doorschijnend wordt.
- Voeg de witte wijn toe en laat deze volledig opnemen.
- Begin bouillon toe te voegen, één pollepel tegelijk.
- Roer constant en wacht tot elke portie is opgenomen.
Afwerking (10 minuten)
- Voeg de bewaarde gekaramelliseerde uien terug.
- Roer de helft van de hazelnoten erdoor.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Voeg de Parmezaanse kaas toe.
- Laat de salieblaadjes meekoken.
- De risotto moet romig zijn, maar niet te dik.
Serveren
- Verdeel over diepe borden.
- Bestrooi met de resterende hazelnoten.
- Werk af met een extra snuf Parmezaanse kaas.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 480 kcal
- Proteïne: 15 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vezels: 4 g
- Vet: 22 g
- Calcium: 200 mg
- IJzer: 2 mg
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 20 minuten
- Koken: 50 minuten
- Totale tijd: 70 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd Arborio rijst voor de perfecte romigheid
- Roer constant tijdens het koken van de risotto
- Voeg bouillon langzaam toe
- Serveer direct na bereiding
Variaties en Substituties
Vegetarische Variant
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon
- Gebruik vegetarische Parmezaanse kaas
Glutenvrije Optie
- Controleer of alle ingrediënten glutenvrij zijn
Veelgestelde Vragen
Kan ik de risotto van tevoren maken?
Risotto is het beste vers geserveerd, maar kan kort worden opgewarmd.
Welke wijn past het beste?
Een droge Italiaanse witte wijn zoals Pinot Grigio.
Zijn hazelnoten vervangbaar?
Ja, gepijnboompitten of amandelen werken ook goed.
Hoe voorkom ik klonterige risotto?
Constant roeren en langzaam bouillon toevoegen.
Is dit een hoofdgerecht of bijgerecht?
Kan beide, afhankelijk van de portiegrootte.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Maximaal 2 dagen in de koelkast
- Niet geschikt voor invriezen
- Opnieuw verwarmen op laag vuur met extra bouillon
Buon appetito!