Inleiding: Traditie Herontdekt
Kipblanquette is meer dan een gerecht – het is een culinaire reis door de verfijnde Franse keuken. Dit recept transformeert de traditionele blanquette door de essentiële smaken te behouden terwijl het tegelijkertijd modern en inclusief wordt.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 600 g kipfilets, in blokjes van 3-4 cm
- 2 middelgrote wortels, in plakjes van 1 cm
- 1 grote ui, fijn gehakt
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
- 1 boeket garni (tijm, laurier, peterselie)
- 500 ml kippenbouillon
- 250 ml dikke crème fraîche
- 50 g ongezouten boter
- 50 g bloem
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Sap van een halve biologische citroen
- Verse peterselie voor garnering
Optionele Toevoegingen
- 100 g kleine champignons
- 1 teentje knoflook
- Verse tijm
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding
- Snijd alle groenten gelijkmatig.
- Controleer de kipfilets op eventuele vellen of pezen.
- Zet alle ingrediënten klaar.
Kookproces
- Verhit 25 g boter in een grote, zware pan.
- Bak de kipblokjes tot ze licht goudbruin zijn.
- Haal de kip uit de pan en bewaar.
- In dezelfde pan: fruit ui en bleekselderij.
- Voeg wortels toe en bak zacht.
- Strooi bloem over de groenten en roer goed.
- Geleidelijk de kippenbouillon toevoegen onder constant roeren.
- Boeket garni toevoegen.
- Kip terugplaatsen in de saus.
- 20-25 minuten zachtjes laten sudderen.
- Crème fraîche toevoegen en verwarmen.
- Op smaak brengen met citroensap, zout en peper.
Afwerking
- Verwijder boeket garni.
- Verdeel over verwarmde borden.
- Garneer met verse peterselie.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 35-40 minuten
- Totale bereidingstijd: Circa 60 minuten
- Aantal porties: 4 personen
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: ±380-420 kcal
- Proteïne: 30-35 g
- Koolhydraten: 10-15 g
- Vetten: 22-25 g
- Vezels: 2-3 g
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse, kwaliteitsvolle kip
- Laat de saus rustig binden
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Kies voor volle crème fraîche voor beste resultaat
Variaties en Substituten
Vegetarische Variant
- Vervang kip door stevige tofu of jackfruit
- Gebruik groentebouillon
Lactosevrije Versie
- Gebruik kokosroom in plaats van crème fraîche
- Kies lactosevrije boter
Veelgestelde Vragen
Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Ja, door het ontbreken van wijn is het perfect voor het hele gezin.
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Absoluut, het smaakt zelfs beter als het een dag heeft gerijpt.
Hoe lang kan ik het bewaren? 3-4 dagen in de koelkast, 2 maanden in de vriezer.
Kan ik andere groenten toevoegen? Zeker, erwten of bleekselderij passen goed.
Is dit een gezond gerecht? Ja, mager proteïne, veel groenten, matige hoeveelheidroom.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaartips
- Koel binnen 2 uur na bereiding
- Bewaar in luchtdichte container
- Niet te lang bewaren vanwege room
Voorbereidingstips
- Snijd ingrediënten dag tevoren
- Bouillon kan van tevoren worden bereid
Conclusie
Deze moderne kipblanquette bewijst dat klassieke gerechten kunnen evolueren zonder hun ziel te verliezen. Geniet van een tijdloze maaltijd!