De Mexicaanse Stoofpot met Rundvlees is een heerlijk en hartverwarmend gerecht dat perfect is voor gezellige avonden met vrienden en familie. Met een scala aan smaakvolle ingrediënten en een rijke, volle smaak, brengt deze stoofpot de essentie van de Mexicaanse keuken naar je tafel. Bovendien is het een gerecht dat je eenvoudig aan kunt passen aan je persoonlijke voorkeuren en dieetwensen. Laten we beginnen met dit heerlijke recept!
Ingrediënten
- 900 g rundvlees, in blokjes (2 lb)
- 1 blik (400 g) in blokjes gesneden tomaten (14 oz)
- 225 g baby bella champignons, in plakjes (8 oz)
- 3 laurierblaadjes
- 2 paprika’s (rood of geel)
- 3 middelgrote wortels, in stukjes
- 1 kop selderij, in stukjes
- 1 bosje verse koriander, gehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 jalapeños, in ringen
- Sap van 1 limoen
- Schil van 1 limoen
- 2 middelgrote uien, gesneden
- 450 g rode mini-aardappelen, gehalveerd (1 lb)
- 1 bosje verse tijm
- 750 ml natriumarme runderbouillon (3 cup)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1/4 kop bloem (30 g)
- 1/4 theelepel versgemalen peper
- 2 theelepels zout
- 3 eetlepels taco-kruiden
- 4 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 240 ml rode wijn (1 cup)
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
Bereidingswijze
- Snijd het rundvlees in gelijke blokjes en bestrooi met bloem, zout en peper.
- Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg het rundvlees toe en bak het in porties totdat het aan alle kanten mooi bruin is. Verwijder het vlees uit de pan en zet het apart.
- Snijd de uien, paprika’s, wortels en selderij in stukjes. Snijd de baby bella champignons in plakjes. Hak de knoflook fijn en snijd de jalapeños in ringen.
- Voeg 2 eetlepels plantaardige olie en de gesneden uien toe aan de pan en kook totdat de uien glazig zijn.
- Voeg de knoflook, jalapeños en paprika’s toe en kook nog 2 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en kook nog 1 minuut.
- Voeg de in blokjes gesneden tomaten, laurierbladeren, tijm en koriander toe. Roer goed door.
- Doe het rundvlees weer in de pan en voeg de runderbouillon, rode wijn, wortels, aardappelen en selderij toe. Roer goed door en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de stoofpot 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen, of totdat het vlees en de groenten volledig gaar zijn. Roer af en toe en voeg extra bouillon toe indien nodig.
- Voeg het limoensap en -schil toe, en breng op smaak met zout en Worcestershire-saus.
- Roer de boter door de stoofpot voor extra rijkdom en smaak.
- Serveer de Mexicaanse rundvleesstoofpot warm, gegarneerd met extra koriander indien gewenst.
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 1,5 – 2 uur
Totale tijd: 2 – 2,5 uur
Porties: 6-8
Voedingsinformatie: Ongeveer 400 kcal per portie
Hoe te serveren
Serveer de Mexicaanse Stoofpot met Rundvlees warm in diepe borden of kommen. Garneer het gerecht met een handvol verse koriander voor een extra smaakdimensie. Dit gerecht gaat uitstekend samen met een stuk vers brood, tortilla’s of een frisse (groene) salade. Voor een extra beetje warmte kun je het aanvullen met gesneden avocado en een schijfje limoen aan de zijkant. Geniet van elke hap!
Veelgestelde vragen
Kan ik dit recept van tevoren maken?
Ja, deze stoofpot is perfect om van tevoren te maken. De smaken ontwikkelen zich nog verder als het een nacht in de koelkast staat. Verwarm het gewoon opnieuw voordat je het serveert.
Hoe lang kan ik de stoofpot bewaren?
De stoofpot kan in de koelkast 3 tot 4 dagen bewaard worden. Je kunt het ook invriezen voor maximaal 3 maanden in een luchtdichte verpakking.
Kan ik de groenten variëren?
Absoluut! Dit recept is zeer flexibel. Je kunt andere seizoensgebonden groenten zoals courgette, boerenkool of zelfs maïs toevoegen om het gerecht aan te passen aan jouw voorkeuren.