Culinaire Achtergrond
Albondigas soep, of “Sopa de Albóndigas,” is een traditioneel Mexicaans gerecht dat generaties lang wordt doorgegeven. Deze hartverwarmende soep combineert smaakvolle gehaktballen, verrijkt met rijst en verse kruiden, in een rijke bouillon met seizoensgroenten.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor de Gehaktballen
- 400 g mager rundergehakt
- 50 g ongekookte witte rijst
- 1 groot ei
- 30 g verse munt, fijngehakt
- 30 g verse koriander, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel zwarte peper
Voor de Soep
- 1,5 liter kippenbouillon
- 500 g rijpe tomaten, ontveld en gepureerd
- 1 grote ui (200 g), fijngesneden
- 2 teentjes knoflook (10 g), fijngehakt
- 2 middelgrote wortelen (200 g), in halve maantjes
- 2 courgettes (300 g), in blokjes van 2 cm
- 1 grote aardappel (200 g), in blokjes van 2 cm
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Kruiding
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel ancho chilipoeder
- Extra zeezout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (25 minuten)
- Meng alle ingrediënten voor gehaktballen
- Vorm 20-24 ballen van 2,5 cm diameter
- Snijd alle groenten in gelijke stukken
Bereiding (45 minuten)
- Fruit ui en knoflook in olijfolie (5 minuten)
- Voeg tomaten toe, kook 5 minuten
- Giet bouillon erbij, breng aan de kook
- Voeg gehaktballen voorzichtig toe
- Voeg groenten en kruiden toe
- Sudder 30 minuten afgedekt
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 325 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 4 g
Tijdsindeling
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 70 minuten
Culinaire Tips
De geheimen van een authentieke albondigas liggen in de details. De rijst in de gehaktballen moet langzaam garen in de bouillon, wat zorgt voor een perfecte textuur. De verse kruiden, vooral de combinatie van munt en koriander, zijn essentieel voor de karakteristieke smaak.
Variaties en Verfijningen
Deze soep kent verschillende regionale variaties:
- Gebruik gemengd gehakt voor rijkere smaak
- Voeg chipotle toe voor rokerigheid
- Integreer maïs of pompoen in seizoen
- Experimenteer met verschillende chilipoeders
- Voeg limoenblad toe voor citrusaccent
Veelgestelde Vragen
Kunnen de gehaktballen vooraf worden gemaakt?
Ja, tot 24 uur, bewaar gekoeld.
Is deze soep geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden. Ontdooi en verwarm voorzichtig.
Hoe maak ik de soep minder pittig?
Verminder of laat ancho chilipeper weg.
Wat zijn goede bijgerechten?
Warme tortilla’s, verse limoenpartjes, avocado.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3 dagen in luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden
- Op kamertemperatuur: maximaal 2 uur
Voorbereiden
- Gehaktballen kunnen vooraf worden gevormd
- Groenten kunnen vooraf worden gesneden
- Soep smaakt vaak beter de volgende dag
Deze albondigas soep vertegenwoordigt de essentie van de Mexicaanse comfortfoodtraditie. De combinatie van malse gehaktballen, verse groenten en een rijk gekruide bouillon maakt dit tot een complete maaltijdsoep die perfect is voor elk seizoen.