Barbacoa is een heerlijk Mexicaans stoofvleesgerecht dat langzaam wordt gegaard in een rijke, kruidige saus. Het vlees wordt boterzacht en krijgt een diepe, rokerige smaak door de chipotle in adobo. Dit gerecht is perfect voor taco’s, burrito’s of als vulling voor quesadilla’s.
Ingrediënten (voor 4-6 personen)
- 800 gr runderriblappen (op kamertemperatuur)
- 70 gr tomatenpuree
- 1 rode ui
- 3 tenen knoflook
- 2 kruidnagels
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 limoen (sap)
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 75 gr diced chipotle peppers in adobo sauce (bijv. La Morena)
- Zout en peper naar smaak
- Boter of olie om in te bakken
- Verse koriander voor garnering
Optioneel voor serveren:
- Maïs tortilla’s
- Guacamole
- Cheddar kaas
- Limoenpartjes
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding van het vlees en de kruiden
- Snijd de runderriblappen in grove stukken en bestrooi met zout en peper.
- Snipper de rode ui en snijd de knoflook fijn.
Stap 2: Aanzetten van het vlees
- Verhit een klontje boter of een scheut olie in een grote braadpan of slowcooker op middelhoog vuur.
- Bak het vlees rondom bruin in ongeveer 5 minuten. Dit zorgt voor extra smaak.
Stap 3: Kruiden en sudderen
- Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak dit 2 minuten mee tot ze zacht zijn.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee om de zuren te verminderen.
- Voeg de bouillon, chipotle in adobo, tijm, komijn, het sap van 1 limoen, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Roer goed door.
Stap 4: Langzaam garen
- Zet het vuur laag en laat het stoofvlees 3-4 uur zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan. Roer af en toe.
- Als er na het sudderen nog te veel vocht in de pan zit, laat de saus zonder deksel inkoken tot de gewenste dikte.
Stap 5: Het vlees pullen
- Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels.
- Trek het vlees uit elkaar met twee vorken of gebruik een aardappelstamper voor een grovere structuur.
Stap 6: Serveren
- Serveer de barbacoa op warme maïstortilla’s en garneer met verse koriander. Voeg eventueel guacamole, cheddar en extra limoensap toe voor extra smaak.
Tip:
Dit stoofvlees smaakt de volgende dag nog beter omdat de smaken zich dan nog verder ontwikkelen. Perfect om vooraf te maken en later op te warmen!
Eet smakelijk!