Deze lichte zomerse stoofpot combineert het malse Ierse rundvlees met mediterrane smaken van aubergine, tuinbonen en feta. Een verfrissende twist op de klassieke stoofpot, perfect voor warme zomeravonden of als lichte maaltijd het hele jaar door.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de Stoofpot:
- 600 g Ierse rib- of sukadelappen, op kamertemperatuur
- 1 eetlepel bloem
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 uien (ongeveer 300 g), in ringen
- 2 verse takjes oregano
- 600 ml kippenbouillon
- 2 kleine aubergines (ongeveer 400 g)
- 450 g tuinbonen (diepvries)
- 10 g verse platte peterselie
- 150 g fetakaas
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (25 minuten):
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen (minimaal 30 minuten).
- Snijd het rundvlees in gelijke stukken van 1,5 cm.
- Bestrooi het vlees licht met bloem.
- Snijd de uien in ringen.
- Snijd de aubergines in plakken van 1 cm, dan in kwarten.
- Hak de peterselie fijn.
Hoofdbereiding:
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een zware stoofpan op hoog vuur.
- Bak het vlees in porties gedurende 5 minuten tot goudbruin.
- Bestrooi met zeezout en peper, haal uit de pan.
- Voeg resterende olie toe en bak de uienringen 3 minuten.
- Voeg vlees terug met oregano en 500 ml bouillon.
- Breng aan de kook, voeg aubergine en helft peterselie toe.
Stooftijd:
- Dek af en stoof 4 uur op laag vuur.
- Gebruik een vlamverdeler indien nodig.
- Roer regelmatig door.
- Voeg indien nodig extra hete bouillon toe.
Tuinbonen bereiden:
- Breng water aan de kook.
- Kook bevroren tuinbonen 4 minuten.
- Giet af en spoel koud.
- Dubbeldop de bonen (verwijder lichtgroene vliesje).
Afwerking:
- Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg tuinbonen toe.
- Verkruimel feta erover.
- Garneer met resterende peterselie.
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 445 kcal
- Eiwitten: 36 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 26 g
- Vezels: 8 g
- Natrium: 520 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Rusttijd vlees: 30 minuten
- Kooktijd: 4 uur
- Totale tijd: 4 uur en 55 minuten
Tips en Tricks
- Dubbeldop de tuinbonen voor de beste smaak en textuur
- Kies aubergines die stevig aanvoelen
- Dep het vlees goed droog voor het bestuiven met bloem
- Gebruik verse oregano voor de beste smaak
- Bewaar wat kookvocht van de bonen voor extra smaak
Variaties
- Vervang tuinbonen door doperwten of edamame
- Gebruik geitenkaas in plaats van feta
- Voeg gegrilde paprika toe voor extra kleur
- Experimenteer met verschillende mediterrane kruiden
- Serveer met couscous of orzo
Veelgestelde Vragen
Kan ik verse tuinbonen gebruiken?
Ja, verse tuinbonen zijn perfect. Reken op ongeveer 1,2 kg ongepelde bonen.
Is deze stoofpot geschikt om in te vriezen?
Ja, maar vries in zonder feta en verse kruiden. Voeg deze toe bij het serveren.
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Absoluut! De smaken worden zelfs beter. Voeg tuinbonen, feta en peterselie pas toe bij het opwarmen.
Waarom dubbeldoppen?
Het verwijderen van het vliesje maakt de tuinbonen malser en beter verteerbaar.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Geschikt om in te vriezen tot 3 maanden
- Warm zachtjes op onder regelmatig roeren
- Ideaal om een dag van tevoren te bereiden
- Bewaar garnituren apart