Een authentieke ovenschotel die de rijke smaken van de Mediterrane keuken combineert met de comfort van een traditionele Nederlandse maaltijd. Deze kleurrijke en voedzame schotel is perfect voor doordeweekse familiediners of speciale gelegenheden.
Ingrediënten
Voor de groentebasis:
- 5 middelgrote aardappelen (ongeveer 750g), in blokjes gesneden
- 2 rode uien, in halve ringen
- 7 champignons (200g), in plakjes
- 1 wortel (100g), in halve maantjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 oranje paprika, in blokjes
- 1 aubergine (300g), in blokjes
- 1 courgette (250g), in halve maantjes
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 blik gepureerde tomaten (200 ml)
Voor de romige custard:
- 4 grote eieren
- 300 ml volle melk
- 200 ml kookroom
- 120g bloem
Kruiden en smaakmakers:
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 1 theelepel gedroogde knoflook
- 2 theelepels verse dille, fijngesneden
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
- Aardappelen voorbereiden:
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan
- Bak de aardappelblokjes goudbruin
- Bestrooi met Italiaanse kruiden en gedroogde knoflook
- Breng op smaak met zout en peper
- Leg de gebakken aardappelen in een ovenschaal
- Champignons en uien bereiden:
- Verhit boter in dezelfde pan
- Bak de uien en champignons 5-7 minuten
- Breng op smaak met zout en peper
- Voeg toe aan de ovenschaal
- Overige groenten bereiden:
- Verhit resterende olijfolie
- Bak wortel, paprika’s en aubergine kort aan
- Voeg een scheutje water en 1 eetlepel zout toe
- Laat 10 minuten staan
- Voeg courgette en verse knoflook toe
- Roer de gepureerde tomaten erdoor
- Breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper
- Laat 10 minuten sudderen
- Custard bereiden:
- Klop eieren, melk en room los
- Voeg bloem toe en meng tot glad
- Breng op smaak met zout en peper
- Roer fijngesneden dille erdoor
- Afwerking:
- Giet het custardmengsel over de groenten
- Bak 30-35 minuten in de voorverwarmde oven tot goudbruin
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 21g
- Vezels: 8g
Bereidingstijd:
- Voorbereiden: 30 minuten
- Koken: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 15 minuten
Tips & Tricks
- Snijd alle groenten in ongeveer gelijke grootte voor gelijkmatige garing
- Laat de aubergine uitzweten met zout om bitterheid te verminderen
- Verwarm de melk licht voor het mengen met de eieren voor een gladdere custard
- Test de gaarheid door met een mes in het midden te prikken
Variaties
- Vegetarisch: Voeg 150g geraspte kaas toe aan de custard
- Glutenvrij: Vervang bloem door maïzena (70g)
- Lactosevrij: Gebruik plantaardige melk en room
- Seizoensvariatie: Vervang groenten door seizoensgroenten naar keuze
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze schotel van tevoren maken?
Ja, bereid de groenten tot 24 uur van tevoren. Maak de custard vers en bak vlak voor serveren.
Is deze schotel geschikt om in te vriezen?
De schotel is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooi in de koelkast en warm op in de oven.
Kan ik verse kruiden gebruiken?
Ja, verdriedubbel de hoeveelheid bij gebruik van verse kruiden in plaats van gedroogde.
Hoe weet ik of de custard gaar is?
De custard moet licht goudbruin zijn en niet meer wiebelen als je de schaal voorzichtig schudt.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen
- Voor invriezen: laat volledig afkoelen, wikkel goed in folie
- Warm op in de oven op 160°C tot warm in het midden (ongeveer 20-25 minuten)
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden voorbereid
- Custard direct voor het bakken bereiden voor het beste resultaat