Dit gerecht brengt de pure essentie van de mediterrane keuken naar uw bord, waarbij sappige asperges worden verrijkt met een aromatische mengeling van knoflook en traditionele Spaanse specerijen. Een perfecte combinatie van eenvoud en verfijning die de natuurlijke zoetheid van verse asperges benadrukt.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Kruidenpasta
- 6 teentjes knoflook
- 2,30 g zoete gerookte Spaanse paprika
- 1,25 g gemalen komijn
- 16 g verse peterselie, fijngehakt
- 15 ml sherryazijn
- Zeezout naar smaak
Voor de Asperges
- 2 bundels dikke asperges (circa 20 stengels)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 175 ml water
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Stap-voor-stap Bereidingswijze
De Kruidenpasta Voorbereiden
Begin met het maken van de aromatische basis die dit gerecht zo bijzonder maakt. Pel de knoflookteentjes en hak ze grof. Plaats ze in een vijzel samen met een royaal snufje zeezout. Het zout helpt niet alleen bij het kruiden, maar fungeert ook als licht schuurmiddel om de knoflook fijner te maken. Stamp met de stamper tot er een pasta-achtige consistentie ontstaat.
Voeg aan deze knoflookpasta de zoete gerookte Spaanse paprika en gemalen komijn toe. Deze specerijen geven het gerecht zijn karakteristieke warme, rokerige smaak. Meng er vervolgens de fijngehakte verse peterselie en sherryazijn doorheen. De azijn zorgt voor een aangename zurige toets die alle smaken verbindt. Zet dit mengsel even opzij zodat de smaken kunnen mengen.
De Asperges Voorbereiden
Spoel de asperges zorgvuldig onder koud stromend water om eventueel zand te verwijderen. Dep ze grondig droog met een schone theedoek – dit is belangrijk voor een goede karamellisatie tijdens het bakken. Snijd ongeveer 5 centimeter van de houtige onderkant af en verwijder deze. Snijd de resterende stengels in stukken van ongeveer 4 centimeter.
Het Bereiden van de Asperges
Verhit een ruime koekenpan op middelhoog vuur en voeg de extra vergine olijfolie toe. Laat de olie twee minuten opwarmen zodat deze de juiste temperatuur bereikt. Voeg de gesneden asperges toe en roer ze regelmatig om zodat ze gelijkmatig met de olie worden bedekt.
Na ongeveer drie minuten, wanneer de asperges licht gekleurd zijn maar nog steeds hun knapperigheid behouden, is het tijd om de kruidenpasta toe te voegen. Roer het geheel goed door en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Laat dit mengsel een minuut bakken zodat de knoflook zijn aroma kan vrijgeven, maar voorkom dat deze verbrand. Voeg dan het water toe en laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen, of tot het vocht voor de helft is verdampt. De asperges moeten nu perfect gaar zijn: zacht maar nog met een lichte beet.
Serveertips
- Serveer direct uit de pan voor de beste smaak en textuur
- Perfect als bijgerecht bij gegrilde vis of als onderdeel van een vegetarische maaltijd
- Heerlijk met vers zuurdesembrood om de saus op te deppen
- Ook koud te serveren als onderdeel van een antipasti
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 125 kcal
- Eiwitten: 4g
- Koolhydraten: 8g
- Vezels: 4g
- Vetten: 9g
- Vitamine C: 15%
- Foliumzuur: 60%
- IJzer: 15%
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kies asperges van gelijke dikte voor een gelijkmatige garing
- De verse knoflookpasta kan een dag van tevoren worden bereid
- Bewaar eventuele restjes maximaal 2 dagen in de koelkast
- Verwarm restjes voorzichtig in een pan met een scheutje water