Mamma’s Italiaanse Gevulde Aubergine Ovenschotel

Introductie

In elke Italiaanse familie zijn er recepten die van generatie op generatie worden doorgegeven, en dit auberginerecept is zo’n culinaire erfenis die de harten van velen heeft veroverd. Deze unieke combinatie van aubergine, ham en champignons, verrijkt met Parmezaanse kaas, creëert een harmonieus gerecht dat de essentie van de Italiaanse familiekeuken belichaamt.

Bereidingstijd

• Voorbereidingstijd: 30 minuten
• Oventijd: 45 minuten
• Totale tijd: 1 uur en 15 minuten
• Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 2 middelgrote aubergines
• 1 paprika
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 120 g gekookte ham, in blokjes
• 4 eieren
• 150 g champignons, in plakjes
• 100 ml kefir of melk
• 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 2 eetlepels boter
• 4 eetlepels broodkruimels
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 3 eetlepels olijfolie

Bereiding

Voorbereiding aubergines:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden.
3. Kerf het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te beschadigen.
4. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout.
5. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Vulling:

1. Snipper de ui en knoflook fijn.
2. Snijd de paprika in kleine blokjes.
3. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook.
4. Voeg paprika en champignons toe, bak tot ze zacht zijn.
5. Voeg de hamblokjes toe en bak kort mee.
6. Haal het vruchtvlees uit de aubergines en meng met de vulling.
7. Klop de eieren los met de kefir of melk.
8. Meng het ei-melkmengsel met de vulling.
9. Breng op smaak met zout en peper.

Afwerking:

1. Vul de uitgeholde aubergines met het mengsel.
2. Bestrooi met Parmezaanse kaas en broodkruimels.
3. Leg kleine klontjes boter op de vulling.
4. Bak 25 minuten in de oven tot goudbruin.

Kooktips en Trucs

• Kies stevige, glanzende aubergines voor het beste resultaat
• Laat de aubergines na het eerste bakken even afkoelen voor het uithollen
• Gebruik verse Parmezaanse kaas voor de beste smaak
• De vulling mag best vochtig zijn, dit voorkomt uitdroging tijdens het bakken

Variaties

• Vegetarisch: vervang de ham door extra champignons of geroosterde pijnboompitten
• Gebruik ricotta in plaats van kefir voor een romiger resultaat
• Voeg verse basilicum toe aan de vulling
• Experimenteer met verschillende kaassoorten zoals Pecorino of Provolone

Veelgestelde Vragen

Kan ik dit gerecht voorbereiden?

Ja, u kunt het gerecht tot aan het laatste bakken voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren.

Wat kan ik serveren bij dit gerecht?

Een frisse gemengde salade en knapperig ciabattabrood maken de maaltijd compleet.

Kan ik dit gerecht invriezen?

Het is beter om dit gerecht vers te bereiden, invriezen kan de textuur aantasten.

Hoe weet ik of de aubergines gaar zijn?

Het vruchtvlees moet zacht zijn als je er met een vork in prikt.

Voedingswaarde (per portie)

• Calorieën: 385 kcal
• Eiwitten: 22g
• Koolhydraten: 15g
• Vetten: 28g
• Vezels: 7g

Bewaren en Voorbereiden

• Tot 24 uur van tevoren te bereiden
• Bewaar afgedekt in de koelkast
• 2 dagen houdbaar in de koelkast
• Voor serveren 15-20 minuten opwarmen in de oven op 160°C
• Niet geschikt om in te vriezen

Serveertips

Serveer dit gerecht met:

• Een klassieke Italiaanse groene salade
• Vers ciabattabrood
• Een glas Chianti of Montepulciano d’Abruzzo
• Verse basilicumblaadjes als garnering