Inleiding
Droomt u van die heerlijke, malse rundvleesgerechten uit Chinese restaurants? Dit recept onthult de geheimen achter de perfecte textuur en smaak. Met een speciale marinademethode en authentieke bereidingstechniek transformeert u gewoon rundvlees in een gerecht dat zelfs de beste Chinese restaurants zou doen watertanden.
Ingrediënten
Voor het Rundvlees en Marinade
- 900 g mager rundvlees (entrecote of flank steak)
- 7,5 g baking soda
- 7,5 g suiker
- 5 g zout
- 2,5 g MSG (optioneel)
- 355 ml ijskoud water
- 1 groot eiwit
- 27 g maizena
Voor de Saus
- 15 ml sojasaus
- 1,25 g suiker
- 0,5 g witte peper
- 5 ml donkere sojasaus
- 15 ml Shaoxing-wijn
- 7,5 ml oestersaus
- 30 ml water
- 3 g maizena
Voor de Roerbak
- 3-4 plakjes verse gember
- 4-5 teentjes knoflook
- 2-3 groene uien
- Plantaardige olie voor roerbakken
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Voorbereidingstijd: 1 uur 15 minuten
- Baktijd: 10-15 minuten
- Totale bereidingstijd: Ongeveer 1 uur 30 minuten
- Porties: 4-6 personen
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: Ongeveer 250-300 kcal
- Proteïne: 25-30 g
- Koolhydraten: 5-8 g
- Vet: 15-20 g
Stap-voor-Stap Instructies
Stap 1: Rundvlees Voorbereiden
- Plaats rundvlees 45-60 minuten in halfbevroren toestand
- Snijd tegen de draad in plakjes van 2-3 mm
- Leg in grote kom
Stap 2: Marineren
- Meng bakpoeder, suiker, zout en MSG
- Masseer mengsel door rundvlees
- Voeg ijswater toe in 4-5 porties
- Voeg eiwit toe tot vlees plakkerig wordt
- Maizena toevoegen
- 30 minuten marineren
Stap 3: Saus Bereiden
- Meng alle sausingredënten
- Klop tot maizena is opgelost
- Zet apart
Stap 4: Roerbakken
- Verhit wok of grote pan op hoog vuur
- Olie toevoegen
- Rundvlees in porties bakken tot 80% gaar
- Overtollige olie verwijderen
Stap 5: Finale Bereiding
- Gember sauteren tot geurig
- Knoflook en witte uiendelen toevoegen
- Rundvlees terug in pan
- Sausmengsel gieten
- Roerbakken tot saus bindt
- Garneren met groene uientoppen
Kooktips en Tricks
- Halfbevroren vlees is essentieel voor dunne plakjes
- Marineren maakt het vlees mals
- Gebruik een zeer hete wok
- Niet te lang bakken om taaiheid te voorkomen
Variaties en Substituties
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije sojasaus
- Vegetarisch: Vervang rundvlees door tofu
- Meer pit: Toevoegen van rode pepers
- Alternatieve kruiden: Koriander, sesamzaad
Veelgestelde Vragen
1. Wat doet baking soda? Maakt het vlees malser door eiwitten te breken.
2. Kan ik MSG weglaten? Ja, maar het beïnvloedt de authentieke smaak.
3. Welke wijn kan ik gebruiken? Shaoxing-wijn is ideaal, anders droge sherry.
4. Hoe bewaar ik restjes? 3-4 dagen in koelkast, in afgesloten container.
5. Welke bijgerechten passen?
- Gestoomde rijst
- Gebakken groenten
- Noedels
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: 3-4 dagen
- Niet geschikt om in te vriezen
- Opwarmen: Snel roerbakken op hoog vuur
Eet smakelijk!