Broccoli is niet alleen een van de gezondste groenten, maar het kan ook ongelooflijk lekker zijn wanneer het goed wordt bereid. Dit simpele, maar smaakvolle recept voor een broccoli schotel is perfect voor een snel diner en zal je zeker verrassen met zijn smaak en textuur. De combinatie van geroosterde groenten, eieren, en kaas maakt dit gerecht zowel voedzaam als heerlijk. Dit gerecht is ideaal voor drukke doordeweekse avonden, maar ook perfect om van te genieten op een luie zondagmiddag.
Ingrediënten
- 1 kg broccoli, in roosjes gesneden
- 1,5 liter water
- 1 theelepel zout
- 3 eieren
- 3 eetlepels bloem
- 100 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 zoete rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 zoete gele paprika, in blokjes gesneden
- 1 wortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- Plantaardig vet (voor het bakken)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel rode pepervlokken (optioneel, voor extra pit)
- 1 theelepel gedroogde munt
- Olijfolie (voor het besprenkelen)
- 150 g kaas, geraspt (bij voorkeur een harde kaas zoals Parmezaan of een andere smaakvolle kaas)
Bereidingswijze
Stap 1: Broccoli koken
Breng 1,5 liter water aan de kook in een grote pan en voeg 1 theelepel zout toe. Voeg de broccoli roosjes toe aan het kokende water en kook ze gedurende 3-5 minuten totdat ze zacht maar nog knapperig zijn. Giet de broccoli af en zet deze even apart om af te koelen.
Stap 2: Eimengsel maken
Klop de 3 eieren in een kom en voeg 3 eetlepels bloem toe. Meng het geheel goed met een blender of garde totdat het een glad mengsel is. Zet dit mengsel ook even opzij.
Stap 3: Groenten bakken
Verhit een beetje plantaardig vet in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze totdat deze mooi bruin en glazig is. Voeg de wortel en champignons toe en bak dit mengsel 7-8 minuten. Roer af en toe om te zorgen dat de groenten gelijkmatig gaar worden.
Stap 4: Tomaten en paprika’s toevoegen
Voeg de blokjes tomaten toe aan de pan en kook nog 5 minuten, zodat de tomaten zacht worden en een beetje in de saus veranderen. Voeg vervolgens de blokjes rode en gele paprika toe, samen met 1 theelepel zout, 1 theelepel zwarte peper, 1 theelepel rode pepervlokken (indien gebruikt) en 1 theelepel gedroogde munt. Kook dit mengsel nog 1 minuut.
Stap 5: Combineren
Voeg de gekookte broccoli toe aan de pan met groenten en roer alles goed door. Het eimengsel kan nu toegevoegd worden. Giet het eimengsel over de groenten en broccoli en meng alles goed zodat het gelijkmatig verdeeld is.
Stap 6: Ovenschotel maken
Verwarm de oven voor op 180°C (360°F). Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en doe het broccoli- en groentemengsel in de schaal. Strooi de geraspte kaas over de bovenkant van het mengsel.
Stap 7: Bakken
Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 20 minuten, totdat de kaas gesmolten en goudbruin is. De bovenkant van de schotel moet mooi krokant zijn.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: Ongeveer 350-400 kcal
- Eiwitten: 15-20 g
- Vetten: 20-25 g
- Koolhydraten: 30-35 g
- Vezels: 6-7 g
Tijdsplanning
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Kooktips en Trucs
- Blenderen voor een glad mengsel: Het eimengsel moet goed gemengd zijn met de bloem om een gladde textuur te krijgen. Gebruik een blender of een staafmixer om dit snel en effectief te doen.
- Gebruik van verse kruiden: Als je verse munt hebt, kan dit een heerlijke aanvulling zijn. Verse kruiden kunnen de smaak van dit gerecht echt naar een hoger niveau tillen.
- Maak de schotel pittiger: Als je van pittig eten houdt, kun je extra rode pepervlokken toevoegen of een scheutje hete saus naar wens gebruiken.
- Vervang de kaas: Als je geen fan bent van de gekozen kaas, kun je kiezen voor een andere smaakvolle kaas zoals Cheddar, Gouda of zelfs een blauwe kaas voor een intensere smaak.
Mogelijke Variaties en Vervangingen
- Andere groenten: Als je geen fan bent van de paprika’s of champignons, kun je deze vervangen door andere groenten zoals courgette, spinazie of aubergine. Ze passen goed bij de broccoli en zorgen voor een andere smaak en textuur.
- Veganistische versie: Vervang de eieren door een plantaardig alternatief zoals chiazaad of lijnzaad gemengd met water, en gebruik veganistische kaas in plaats van gewone kaas om het gerecht veganistisch te maken.
- Kruiden aanpassen: Probeer met kruiden zoals tijm, rozemarijn of zelfs basilicum om verschillende smaakprofielen te creëren. Verse kruiden kunnen een frisse toets aan het gerecht geven.
- Voeg vlees toe: Als je een hartigere maaltijd wilt, kun je stukjes kip, kalkoen of spek toevoegen aan de groenten voordat je het mengsel in de oven plaatst.
Veelgestelde Vragen
- Kan ik de broccoli vervangen door een andere groente? Ja, je kunt de broccoli vervangen door bloemkool of een andere stevige groente. Het gerecht blijft heerlijk, maar de smaak zal wat anders zijn.
- Kan ik dit gerecht van tevoren maken? Ja, dit gerecht kan een dag van tevoren worden gemaakt. Bewaar het in de koelkast en bak het de volgende dag af in de oven om het weer lekker op te warmen.
- Kan ik de kaas weglaten? Ja, als je geen kaas wilt gebruiken, kun je het weglaten, of het vervangen door een plantaardig alternatief zoals veganistische kaas.
- Hoe kan ik de schotel extra romig maken? Voeg een scheutje room of een beetje crème fraîche toe aan het eimengsel voordat je het in de pan giet voor een extra romige textuur.
Opslag- en Maak-ahead Tips
- Opslag: Bewaar het overgebleven gerecht in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 3-4 dagen. Het is perfect om van tevoren te maken en snel op te warmen.
- Maak-ahead: Dit gerecht kan van tevoren worden bereid tot het punt van bakken. Bewaar het in de koelkast en bak het 20 minuten voordat je het serveert voor een snelle en gemakkelijke maaltijd.
Smakelijk eten! Dit gerecht biedt een heerlijke combinatie van broccoli, groenten, eieren en kaas in een gezonde, maar smakelijke schotel die je makkelijk kunt maken voor een snel diner. Geniet ervan!