Lonza en Beccafico is een heerlijke Italiaanse schotel die je met gemak thuis kunt maken. Het uitrollen van dunne plakken varkenslende, gevuld met een smakelijke mix van kruiden, pijnboompitten en rozijnen, maakt dit gerecht tot een echt feestmaal. Het is perfect voor een gezellige avondmaaltijd of een speciale gelegenheid. Laten we de stappen doorlopen om dit smaakvolle gerecht te bereiden!
Ingrediënten die je nodig hebt
- 500 g varkenslende, dun gesneden
- 30 g paneermeel
- 15 g pijnboompitten
- 15 g rozijnen
- 10 g suiker
- 2 ansjovis in olie
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 2 eetlepels honing voor de emulsie
- 1/2 sinaasappel voor de emulsie
- Chilipeper naar smaak voor de emulsie
- Pijnboompitten naar smaak als aanvulling
- Laurierblaadjes naar smaak als aanvulling
Hoe maak je Lonza en Beccafico
- Begin met het bereiden van de vulling. Giet een scheutje olie in een anti-aanbakpan en voeg het paneermeel toe. Rooster het paneermeel gedurende enkele minuten terwijl je constant roert met een houten lepel tot het goudbruin en knapperig is. Zet het vuur uit en laat het afkoelen.
- Week de rozijnen in een kleine kom met warm water gedurende ongeveer tien minuten.
- Plaats het afgekoelde geroosterde paneermeel in een ovenschaal. Voeg de gehakte peterselie, pijnboompitten, de uitgelekte en gehakte ansjovis, suiker en goed uitgeknepen rozijnen toe. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed met een vork.
- Druk de lendenplakken lichtjes plat met een vleeshamer om ze dunner en malser te maken. Snijd ze daarna met een scherp mes doormidden.
- Voeg een theelepel vulling toe aan het midden van elke plak vlees en rol de lenden op vanaf de korte kant. Vorm kleine rolletjes en herhaal dit tot alle ingrediënten zijn gebruikt. Bewaar wat vulling voor de afwerking.
- Leg de voorbereide rolletjes naast elkaar in een licht ingevette ovenschaal. Strooi een handvol pijnboompitten en de apart gehouden vulling eroverheen. Plaats een paar laurierblaadjes tussen elk rolletje.
- Bereid de emulsie: meng een scheutje extra vierge olijfolie, het gezeefde sinaasappelsap, een snufje chilipoeder en een paar eetlepels honing in een kom. Meng goed met een lepel.
- Besprenkel de rolletjes met de aromatische emulsie en plaats ze in een voorverwarmde statische oven op 200 graden Celsius. Laat ze daar ongeveer 20 minuten bakken.
- Na het bakken haal je de lonza e beccafico uit de oven, verdeel deze over de borden, leg ze op tafel en serveer.
Hoe te serveren
Serveer je Lonza en Beccafico warm, recht uit de oven. Een frisse groene salade of wat gestoomde groenten passen perfect bij dit gerecht. Je kunt het ook combineren met een stukje ciabatta of focaccia om de heerlijke sappen op te nemen. Vergeet niet om wat extra peterselie over de rolletjes te strooien voor een mooie presentatie!
Handige tips voor Lonza en Beccafico
- Voor extra smaak kun je geroosterde pijnboompitten aan de vulling toevoegen, maar ook andere noten zoals walnoten zijn een heerlijke optie.
- Probeer verschillende kruiden zoals oregano of basilicum in plaats van peterselie voor een andere twist aan de vulling.
- Als je geen ansjovis wilt gebruiken, kun je deze weglaten of vervangen door een klein beetje kappertjes voor een vergelijkbare zoute smaak.
Lonza en Beccafico: Veelgestelde vragen
Kan ik andere soorten vlees gebruiken voor dit gerecht?
Ja, je kunt bijvoorbeeld kip of kalkoen gebruiken als je dat lekkerder vindt. Zorg ervoor dat je het vlees goed plat slaat voor een betere vulling.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Gekookte Lonza en Beccafico kan ongeveer 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden. Zorg ervoor dat je het goed afdekt.
Kan ik de vulling van tevoren maken?
Zeker! Je kunt de vulling een dag van tevoren voorbereiden en in de koelkast bewaren. Hierdoor kunnen de smaken goed intrekken.
Probeer deze heerlijke Lonza en Beccafico zelf uit en geniet van de rijke smaken en de gezellige sfeer die dit gerecht met zich meebrengt! Eet smakelijk!