Lichte Regenboog Groentegerecht is een kleurrijke en gezonde optie voor iedereen die op zoek is naar een smakelijke manier om meer groenten aan hun dieet toe te voegen. Dit gerecht is niet alleen vol vitamine en mineralen, maar ook eenvoudig te bereiden en perfect voor een doordeweekse maaltijd. Met een mix van knapperige groenten en een romige kaassaus, zul je versteld staan van de smaken en de texturen. Dus laten we beginnen met dit gezonde en heerlijke recept!
Ingrediënten
- 1 middelgrote broccoli (ongeveer 400g), in kleine roosjes
- 1 rode paprika (ongeveer 150g), in blokjes van 2 cm
- 1 gele paprika (ongeveer 150g), in blokjes van 2 cm
- 1 oranje paprika (ongeveer 150g), in blokjes van 2 cm
- 1 grote wortel (ongeveer 100g), grof geraspt
- 1 courgette (ongeveer 300g), in halve maantjes
- 200g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 125g magere mozzarella, grof geraspt
- 250ml halfvolle melk
- 2 middelgrote eieren
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Richtingen
Prep tijd: 20 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Totaal tijd: 55 minuten
Porties: 4
Nutrition: Rijk aan vezels, vitamine C, en calcium.
Bereid de groenten voor (20 minuten)
- Was alle groenten onder koud stromend water.
- Snijd de broccoli in kleine, gelijke roosjes.
- Snijd de paprika’s in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Rasp de wortel grof.
- Snijd de courgette in halve maantjes van ongeveer 5 mm dik.
- Halveer de cherrytomaten.
Bereid de lichte kaassaus voor (10 minuten)
- Klop in een mengkom de eieren met de halfvolle melk.
- Voeg de geraspte magere mozzarella, de gedroogde kruiden en een snufje zout en versgemalen peper toe en meng goed.
Assembleer en bak (35 minuten)
- Bereid een ovenschaal (ongeveer 30×20 cm) voor door deze licht in te spuiten met bakspray.
- Rangschik de groenten in lagen: Eerst de stevigere groenten (broccoli, paprika, wortel), gevolgd door de courgette en ten slotte de cherrytomaten en knoflook.
- Giet de kaassaus gelijkmatig over de groenten.
- Plaats het gerecht in de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius voor 25-30 minuten, of totdat de groenten gaar zijn en de bovenkant licht goudbruin is.
Hoe te serveren
Lichte Regenboog Groentegerecht kan warm uit de oven worden geserveerd als bijgerecht of als hoofdgerecht. Het is heerlijk met een frisse groene salade of met volkorenbrood voor een complete maaltijd. Dit gerecht kan ook gemakkelijk worden afgekoeld en opnieuw opgewarmd, wat het perfect maakt voor lunchboxen of als maaltijdvoorbereiding voor de komende dagen.
Veelgestelde vragen
-
Kan ik andere groenten gebruiken?
Ja, je kunt andere seizoensgebonden groenten toevoegen zoals spinazie, champignons of aubergine. -
Hoe lang blijft dit gerecht goed in de koelkast?
Lichte Regenboog Groentegerecht blijft ongeveer 3-4 dagen goed in de koelkast als het goed is afgesloten. -
Kan ik dit gerecht vegetarisch maken?
Ja, dit recept is al vegetarisch en kan volledig plantaardig worden gemaakt door de kaas en melk te vervangen door plantaardige alternatieven.