De Ziel van de Marokkaanse Keuken
De lamstajine is meer dan alleen een gerecht – het is een verhaal van traditie, kruiden en gastvrijheid. Oorspronkelijk uit de Berberse keukens van Noord-Afrika, symboliseert dit gerecht de rijke culinaire erfenis van Marokko, waar kruiden, gedroogd fruit en langzaam gegaard vlees samenkomen in een harmonieuze smaakbeleving.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Tajine
- 800 gram lamsbout, in gelijkmatige stukken gesneden
- 200 gram ontpitte pruimen
- 2 middelgrote uien, fijngehakt (circa 250 gram)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel zoete paprikapoeder
- 1 snufje saffraan (optioneel)
- 1 bosje verse koriander, fijngehakt
- 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
- 500 ml groentebouillon
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels honing
- 50 gram geschaafde amandelen
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Vlees Voorbereiden
- Verhit olijfolie in een zware tajine of braadpan.
- Bruin de lamsvleestukken rondom.
- Verwijder het vlees en bewaar apart.
Stap 2: Aromaten Ontwikkelen
- Fruit de uien en knoflook in dezelfde pan.
- Voeg kaneel, gember, kurkuma, paprika en saffraan toe.
- Roer tot de uien bedekt zijn met kruiden.
Stap 3: Langzaam Garen
- Voeg het lamsvlees terug in de pan.
- Meng goed met de kruiden.
- Schenk de groentebouillon erbij.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Dek af en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen.
Stap 4: Finale Toetsen
- Voeg 30 minuten voor einde pruimen toe.
- Roer honing erdoor.
- Laat verder sudderen tot saus licht stroperig is.
Stap 5: Serveren
- Bestrooi met verse koriander en peterselie.
- Rooster amandelen licht in een droge pan.
- Strooi amandelen over de tajine.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 520 kcal
- Proteïne: 35 gram
- Koolhydraten: 25 gram
- Vetten: 32 gram
- Vezels: 4 gram
Bereidingstijd en Planning
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale bereidingstijd: 2 uur 30 minuten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Professionele Kooktips
- Kies lamsvlees met een beetje vet voor meer smaak
- Laat tajine rustig sudderen voor optimale malse textuur
- Gebruik verse, niet gedroogde kruiden indien mogelijk
- Controleer regelmatig vochtgehalte tijdens koken
Mogelijke Variaties
Vegetarische Optie
- Vervang lamsvlees door kikkererwten
- Gebruik pompoen of aubergine als hoofdingrediënt
Kruiden Alternatieven
- Experimenteer met ras el hanout
- Voeg gedroogde abrikozen toe voor extra zoetigheid
Veelgestelde Vragen
Wat is een tajine? Een traditionele Marokkaanse kookpot met deksel, vaak van aardewerk.
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaken ontwikkelen zich beter na een nacht in de koelkast.
Welke wijn past hierbij? Een volle rode wijn zoals Syrah of Grenache.
Hoe bewaar ik overgebleven tajine? Maximaal 3-4 dagen in afgesloten container in de koelkast.
Is dit gerecht pittig? Mild gekruid, geschikt voor de meeste smaakprofielen.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Tajine tot 4 dagen in koelkast bewaren
- Opnieuw opwarmen op laag vuur
- Verse kruiden pas toevoegen bij serveren
- Kan worden ingevroren zonder amandelen en verse kruiden
Bon appétit en geniet van deze culinaire reis!