Een Verhaal van Smaak en Traditie
Lamskoteletten op kreeftenpuree met asperges is een gerecht dat de rijke culinaire traditie van de Europese keuken belichaamt. Deze verfijnde combinatie van zachte lamsvlees, romige kreeftenpuree en knapperige asperges vertegenwoordigt de kunst van seizoensgebonden koken en ambachtelijke voedselbereiding.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Kreeftenpuree:
- 450 g aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 150 g gekookt en gehakt kreeftenvlees
- 60 ml slagroom
- 2 eetlepels ongezouten boter
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 75 g gekookte garnalen of krabvlees
Voor de Lamskoteletten:
- 4 lamskoteletten
- Zout en peper naar smaak
Voor de Asperges:
- 1 bos asperges, schoongemaakt
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Kreeftenpuree Voorbereiden
- Vul een grote pan met gezouten water en breng aan de kook.
- Voeg de aardappelblokjes toe en kook 15-20 minuten tot ze zacht zijn.
- Giet de aardappelen af en terug in de pan.
- Prak de aardappelen fijn met slagroom, boter, zout en peper.
- Spatel voorzichtig het kreeftenvlees door de puree.
- Houd warm op een laag vuur.
Stap 2: Lamskoteletten Bereiden
- Verwarm een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur.
- Bestrooi de lamskoteletten royaal met zout en peper.
- Bak de koteletten 3-4 minuten per kant voor medium-rare.
- Laat de koteletten 5 minuten rusten voor het serveren.
Stap 3: Asperges Koken
- Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de asperges toe en breng op smaak met zout en peper.
- Roer de asperges 4-5 minuten tot ze zacht maar nog knapperig zijn.
Presentatie
- Schep een royale portie kreeftenpuree op elk bord.
- Leg de lamskoteletten bovenop de puree.
- Schik de asperges naast de koteletten.
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 450-500 kcal
- Eiwit: 35-40 g
- Koolhydraten: 25-30 g
- Vet: 20-25 g
- Vezels: 4-5 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse, seizoensgebonden asperges voor de beste smaak.
- Laat de lamskoteletten op kamertemperatuur komen voor het bakken.
- Gebruik een vleesthermometer voor de perfecte gaarheid.
Mogelijke Variaties
- Vervang lam door rundvlees voor een andere smaakbeleving.
- Gebruik zoete aardappelen in plaats van gewone aardappelen voor een andere textuur.
- Voeg verse kruiden zoals tijm of rozemarijn toe voor extra diepte.
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, de kreeftenpuree kan tot 24 uur van tevoren worden bereid en opgewarmd.
2. Welke wijn past het beste bij dit gerecht? Een volle rode wijn zoals een Bordeaux of Cabernet Sauvignon past uitstekend.
3. Hoe bewaar ik de restjes? Bewaar afzonderlijke componenten in afgesloten containers in de koelkast, maximaal 2-3 dagen.
4. Is dit gerecht glutenvrij? Ja, dit recept is van nature glutenvrij.
5. Kan ik diepvries kreeftenvlees gebruiken? Ja, maar verse kreeft geeft de beste smaakbeleving.
Opslag en Voorbereidingstips
- Bewaar de componenten afzonderlijk in de koelkast.
- Verwarm de kreeftenpuree au bain-marie voor behoud van textuur.
- Bedek de lamskoteletten met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.
Een culinair meesterwerk dat de verfijning van de Europese keuken perfect weergeeft!