Dit hartige aubergine gerecht is een perfecte maaltijd voor zowel doordeweeks als voor speciale gelegenheden. De combinatie van krokante aubergine met smaakvolle groenten maakt dit gerecht een favoriet bij vegetariërs en vleeseters alike.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de groentebasis:
- 2 grote aubergines (ongeveer 500g)
- 2 middelgrote uien (200g)
- 2 middelgrote wortelen (200g)
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- 2 middelgrote aardappelen (300g)
- 8 g zout
- 5 g versgemalen zwarte peper
- 2 rode paprika’s (200g)
- 10 g Provençaalse kruiden
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 grote eieren
- 45 g (3 eetlepels) bloem
- 60 ml plantaardige olie
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten):
- Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 15 minuten uitlekken in een vergiet
- Rasp de wortelen en aardappelen
- Snipper de uien en paprika fijn
- Hak de knoflook en peterselie
Groentenmengsel maken (15 minuten):
- Spoel de aubergineplakken af en dep ze goed droog
- Meng in een grote kom de geraspte wortel en aardappel
- Voeg de gesnipperde ui, paprika en knoflook toe
- Meng de peterselie en Provençaalse kruiden erdoor
- Breng op smaak met zout en peper
Bakken (25 minuten):
- Klop de eieren los in een diep bord
- Doe de bloem op een plat bord
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan
- Haal elke aubergineplak door:
- Eerst de bloem
- Dan het ei
- Tenslotte het groentenmengsel
- Bak de schijven 4-5 minuten per kant tot goudbruin
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 7 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Tips & Tricks
- Laat de aubergines goed uitlekken voor het beste resultaat
- Zorg dat de olie heet genoeg is voor een krokant resultaat
- Dep overtollige olie af met keukenpapier na het bakken
- Houd de gebakken schijven warm in een voorverwarmde oven op 100°C
Variaties
- Mediterraans: Voeg oregano en basilicum toe aan de kruiding
- Pittig: Voeg chilivlokken of cayennepeper toe
- Oosters: Gebruik gemberpoeder en kurkuma in plaats van Provençaalse kruiden
- Extra krokant: Voeg paneermeel toe aan de bloem
Veelgestelde Vragen
Kan ik de aubergines van tevoren voorbereiden?
Ja, u kunt de aubergines een dag van tevoren snijden en zouten. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Het is het beste om dit gerecht vers te serveren voor de optimale textuur.
Kan ik glutenvrije bloem gebruiken?
Ja, vervang de gewone bloem door glutenvrije bloem in dezelfde hoeveelheid.
Hoe voorkom ik dat de aubergines te veel olie opnemen?
Door ze eerst te zouten en goed droog te deppen, nemen ze minder olie op tijdens het bakken.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- In de koelkast: 2-3 dagen in een luchtdichte container
- Opwarmen: In de oven op 180°C voor 10 minuten voor de beste krokante textuur
Voorbereiden:
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden
- Het groentenmengsel kan enkele uren van tevoren worden gemaakt
- Aubergines kunnen een dag van tevoren worden gezouten
Dit heerlijke aubergine gerecht is een perfecte manier om meer groenten in uw dieet te verwerken. De krokante buitenkant en de zachte binnenkant, gecombineerd met de smaakvolle groenten, maken dit tot een gerecht dat iedereen zal waarderen. Serveer het als hoofdgerecht met een frisse salade of als bijgerecht bij een grotere maaltijd.