De Oorsprong van een Comfortabel Gerecht
Koolrolletjes zijn een traditioneel gerecht dat de warmte en eenvoud van huiselijke keuken perfect belichaamt. Dit recept, geïnspireerd door chef-kok Michele Ghedini, combineert de voedzaamheid van kool met de rijke smaak van gekruid vlees.
Ingrediënten
Voor de Koolrolletjes
- 1 grote kool (wit of groen)
- 500 gram gemengd gehakt
- 2 grote eieren
- 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 80 gram paneermeel
- 100 gram scamorzakaas, in blokjes
- 1 kleine ui, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
Optionele Saus
- 250 ml tomatensaus
- 1 teentje knoflook
- Verse basilicum
- Olijfolie
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van de Kool
- Verwijder de buitenste bladeren van de kool
- Blancheer de bladeren in gezouten kokend water (2-3 minuten)
- Laat uitlekken en afkoelen op een schoon keukendoek
- Bereiden van de Vulling
- Meng in een grote kom het gehakt
- Voeg eieren, geraspte Parmezaanse kaas toe
- Meng paneermeel, fijngehakte ui
- Breng op smaak met zout en peper
- Voeg blokjes scamorzakaas toe
- Samenstellen van de Rolletjes
- Spreid de koolbladeren uit
- Verdeel het vleesmengsel gelijkmatig
- Rol strak op, vouw de zijkanten naar binnen
- Zorg voor compacte, gesloten rolletjes
- Bereidingsmethoden
- Panmethode:
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan
- Bak de rolletjes aan alle kanten goudbruin
- Bedek en laat zachtjes sudderen (15-20 minuten)
- Ovenmethode:
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Schik de rolletjes in een ovenschaal
- Bedek met optionele tomatensaus
- Bak 25-30 minuten
- Panmethode:
Bereidingstijd en Nutritionele Informatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Porties: 4 personen
Nutritionele Waarde per Portie
- Calorieën: ± 320 kcal
- Proteïne: 22 gram
- Koolhydraten: 15 gram
- Vetten: 18 gram
- Vezels: 4 gram
Professionele Kooktips en Tricks
- Kies verse, stevige koolbladeren
- Blancheer niet te lang om scheuren te voorkomen
- Rol strak voor behoud van vorm
- Laat rusten na bereiden voor betere smaakintegratie
Mogelijke Variaties en Alternatieven
- Vegetarische Versie: Vervang gehakt door linzen of quinoa
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrij paneermeel
- Kruidenvariatie: Experimenteer met tijm of rozemarijn
- Kaas-Alternatieven: Probeer mozzarella of ricotta
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik de rolletjes van tevoren bereiden? Ja, tot 24 uur van tevoren, bewaard in de koelkast.
2. Zijn ze geschikt om in te vriezen? Absoluut, tot 2 maanden in de vriezer.
3. Welke koolsoorten werken het beste? Witte of groene kool, stevige bladeren zijn ideaal.
4. Hoe voorkom ik dat de rolletjes openbarsten? Rol strak en niet te vol.
5. Vegetarische optie beschikbaar? Vervang vlees door plantaardige alternatieven.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in afgesloten container
- Maximaal 3-4 dagen in de koelkast
- Opwarmen op lage temperatuur
- Serveer met verse kruiden
Geniet van uw heerlijke koolrolletjes!