Koolpannenkoeken zijn een heerlijke en voedzame lekkernij die zich perfect lenen voor een brunch of als avondmaaltijd. Deze luchtige pannenkoeken, gevuld met groenten, zijn niet alleen smakelijk maar ook eenvoudig te maken. Met de juiste ingrediënten kun je binnen een mum van tijd genieten van deze gezonde traktatie!
Ingrediënten
- ½ witte kool (ongeveer 400 gram), fijn gesneden / ½ white cabbage (about 400 grams), finely chopped
- 1 middelgrote ui, fijngehakt / 1 medium onion, finely chopped
- 1 middelgrote wortel, geraspt / 1 medium carrot, grated
- 4 grote eieren / 4 large eggs
- 125 gram natuurlijke yoghurt / 125 grams natural yogurt
- 80 gram tarwebloem / 80 grams wheat flour
- 50 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt / 50 grams Parmesan cheese, freshly grated
- 150 ml tomatenpuree / 150 ml tomato puree
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak / Salt and freshly ground black pepper to taste
- 3 eetlepels olijfolie voor het frituren / 3 tablespoons olive oil for frying
Bereidingswijze
- Snijd de kool fijn of rasp deze in een keukenmachine.
- Hak de ui fijn en rasp de wortel.
- In een grote kom meng je de eieren met de yoghurt en tomatenpuree.
- Voeg de tarwebloem toe en meng tot een glad beslag.
- Roer de fijn gesneden kool, ui en wortel door het beslag.
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep met een grote lepel porties beslag in de pan.
- Bak de pannenkoeken 3-4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Porties: 4-6
Voedingsinformatie: Rijk aan vezels, eiwitten, en vitaminen.
Hoe te serveren
Koolpannenkoeken zijn heerlijk op zichzelf, maar je kunt ze ook serveren met een beetje extra yoghurt of een frisse salade aan de zijkant. Voor een extra smaakboost, overweeg om er een scheutje chilisaus of een romige dressing bij te geven. Deze pannenkoeken zijn smaakvol en veelzijdig, perfect voor een gezonde maaltijd.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten toevoegen aan de koolpannenkoeken?
Ja, je kunt verschillende groenten zoals paprika, courgette of spinazie toevoegen voor extra smaak en voedingsstoffen.
2. Hoe kan ik koolpannenkoeken bewaren?
Koolpannenkoeken kunnen in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen bewaard worden. Je kunt ze ook invriezen voor later gebruik.
3. Zijn koolpannenkoeken geschikt voor een veganistisch dieet?
Ja, je kunt de eieren vervangen door een plantaardige vervanger zoals appelmoes of een lijnzaadmengsel, en de yoghurt vervangen door een plantaardig alternatief.