De Culinaire Traditie van het Jagersstoof
Het konijn met jagersaus is een gerecht dat diep geworteld is in de Belgische en Noord-Franse culinaire traditie. Oorspronkelijk een gerecht van jagers die hun dagelijkse vangst bereiden, transformeerde deze maaltijd van een eenvoudige wildschotel tot een geraffineerd gerecht dat de rijkdom van de streek weerspiegelt.
Ingrediënten (4 personen)
Hoofdingrediënten
- 1 konijn, in stukken gesneden
- 75 g gezouten spek, in plakjes
- 500 ml gevogeltebouillon
- 100 ml Madera wijn
- 1 ui, fijngehakt
- 100 ml witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 150 g champignons, in plakjes
- 2 eetlepels bladpeterselie, gehakt
- 2 eetlepels aalbessengelei
- 50 g bloem
- 120 g boter
- Zout en peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Konijn Voorbereiden
- Snijd konijn in gelijkmatige stukken
- Dep droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout en peper
- Bruining van het Vlees
- Verhit 60 g boter in grote braadpan
- Bak konijnstukken goudbruin
- Verwijder vlees en bewaar apart
- Bak gezouten spek knapperig
- Sausvoorbereiding
- Snipper ui fijn
- Fruit ui in zelfde pan
- Voeg tomatenpuree toe
- Bestuif met bloem
- Blussen met Madera en witte wijn
- Voeg gevogeltebouillon toe
- Roer tot gladde saus
- Samenstellen
- Voeg konijnstukken terug in pan
- Champignons toevoegen
- 30-40 minuten zachtjes laten sudderen
- Aalbessengelei op het eind toevoegen
- Afwerking
- Resterende boter toevoegen voor glans
- Bestrooien met gehakte peterselie
- Op smaak brengen met zout en peper
Voedingsinformatie (Per Portie)
- Calorieën: 450-500 kcal
- Proteïne: 35g
- Koolhydraten: 10g
- Vet: 28g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 20 minuten
- Kooktijd: 45-50 minuten
- Totale tijd: 70 minuten
Kooktips voor Perfect Resultaat
- Gebruik verse, kwalitatief goede konijnstukken
- Laat vlees op kamertemperatuur komen voor bakken
- Sudder op laag vuur voor malse textuur
- Gebruik een zware braadpan voor gelijkmatige warmteverdeling
Mogelijke Variaties
Alternatieve Proteïne
- Kip
- Konijnfilet
- Wilde eend
Wijnalternatieven
- Rode wijn
- Sherry
- Port
Veelgestelde Vragen
Q1: Hoe kies ik goed konijn? Kies vers konijn van een betrouwbare slager, bij voorkeur lokaal geproduceerd.
Q2: Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter als het een dag heeft kunnen rusten.
Q3: Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Met minder kruiden kan het zeer kindvriendelijk zijn.
Q4: Welke bijgerechten passen goed? Aardappelpuree, gebakken aardappelen, seizoensgroenten
Q5: Hoe lang is het gerecht houdbaar? 3-4 dagen gekoeld, 2-3 maanden ingevroren
Bewaar- en Serveer Tips
Koelen
- Laat gerecht volledig afkoelen
- Bewaar in afgesloten container
- Max 4 dagen in koelkast
Opnieuw Opwarmen
- Langzaam verwarmen op laag vuur
- Eventueel wat bouillon toevoegen
- Roer regelmatig
Smakelijk eten van dit traditionele gerecht!