Inleiding: De Kunst van Perfect Gebakken Vlees
De culinaire wereld draait om precisie, smaakbeleving en techniek. Dit gerecht combineert de intense smaak van goed gebakken biefstuk met een verrassend romige Griekse yoghurtsaus, gecreëerd om zelfs de meest veeleisende fijnproever te bekoren.
Ingrediënten
Voor de Biefstuk
- 450 g magere ossenhaas, in blokjes
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 5 knoflookteentjes, fijngehakt
- 5 g verse rozemarijn, fijngehakt
- 15 g verse tijmblaadjes
- 2,5 g zeezout
- 1 g versgemalen zwarte peper
Voor de Griekse Yoghurt-Kruidensaus
- 245 g Griekse yoghurt (2% vet)
- 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 60 ml natriumarme runderbouillon
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 3 knoflookteentjes, fijngehakt
- 15 g Dijonmosterd
- 15 ml vers citroensap
- 5 g maizena (optioneel)
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- Zwarte peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Marinade Voorbereiden
- Meng olijfolie, helft knoflook, rozemarijn en tijm
- Bedek biefstukblokjes volledig
- Marineer 30 minuten in koelkast
Saus Bereiden
- Meng Griekse yoghurt, Parmezaanse kaas, mosterd, citroensap
- Verhit olijfolie, fruit resterende knoflook
- Voeg runderbouillon toe, 2 minuten sudderen
- Roer warm mengsel door yoghurtmengsel
- Optioneel: maizena toevoegen voor binding
Biefstuk Bakken
- Verhit olijfolie in gietijzeren pan
- Bak steakbites in porties
- 2-3 minuten per kant voor medium-rare
- Niet te vol pan maken
- Laten rusten op apart bord
Eindmontage
- Biefstuk terug in pan
- Saus zachtjes toevoegen
- Verwarmen zonder te koken
- Garneren met verse peterselie
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 300-350 kcal
- Proteïne: 30-35 gram
- Koolhydraten: 5-7 gram
- Vet: 20-25 gram
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 40 minuten
- Baktijd: 15-20 minuten
- Totale tijd: 55-60 minuten
Kooktips en Tricks
- Gebruik kamertemperatuur vlees
- Dep vlees droog voor bakken
- Niet te vaak omdraaien
- Laat vlees rusten voor serveren
Variaties en Alternatieven
- Vervang ossenhaas door andere vleessoorten
- Experimenteer met andere kruiden
- Vegetarische versie met tofu mogelijk
Veelgestelde Vragen
- Hoe bepaal ik de gaarheid? Gebruik kernthermometer, 55-60°C voor medium-rare
- Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Marineren kan tot 8 uur van tevoren
- Zijn er lactosevrije alternatieven? Gebruik plantaardige yoghurt en kaas
- Hoe bewaar ik restjes? Maximaal 2 dagen in koelkast, opnieuw verwarmen met voorzichtigheid
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Direct serveren na bereiden
- Saus apart houden
- Niet te lang verwarmen
- Serveren met verse kruiden
Bon appétit!