Een klassiek Kantonees groentegerecht dat de natuurlijke zoetheid van paksoi combineert met een rijke oestersaus. Perfect als bijgerecht of als lichte hoofdmaaltijd.
De Geschiedenis van dit Gerecht
Dit traditionele Chinese gerecht is een favoriet in de Kantonese keuken, waar verse groenten kort worden roergebakken om hun natuurlijke smaak en textuur te behouden. De combinatie van knapperige stengels en zachte bladeren maakt dit gerecht bijzonder.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
Hoofdingrediënten:
- 400 g paksoi
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel kristalsuiker
- ⅛ theelepel zout
- 2 plakjes verse gember
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
Voor de saus:
- 1 eetlepel oestersaus
- ½ eetlepel lichte sojasaus
- ½ eetlepel Shaoxing rijstwijn
- ⅛ theelepel witte peper
- 2 eetlepels water
Bereidingswijze
- Voorbereiding paksoi
- Was de paksoi grondig
- Week 15 minuten in koud water
- Scheid bladeren van stelen
- Snijd stelen in gelijke stukken
- Saus maken
- Meng alle sausingrediënten
- Zet apart tot gebruik
- Roerbakken
- Verhit olie op middelhoog vuur
- Fruit gember en knoflook
- Voeg paksoi-stelen toe, bak 3 minuten
- Voeg bladeren toe op hoog vuur
- Bestrooi met suiker en zout
- Afwerking
- Giet saus over de paksoi
- Roer kort door
- Serveer direct
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 95 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vetten: 7 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 350 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 5 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
Tips en Tricks
- Was paksoi extra goed vanwege zand
- Gebruik een hete wok voor knapperig resultaat
- Bak stelen eerst voor gelijkmatige garing
- Roer niet te veel om beschadiging te voorkomen
Variaties
- Knoflookrijk: Voeg extra geroosterde knoflook toe
- Pittig: Voeg rode chilipeper toe
- Vegetarisch: Vervang oestersaus door vegetarische variant
- Proteïnerijk: Voeg gebakken tofu toe
Veelgestelde Vragen
V: Is Shaoxing wijn noodzakelijk?
A: Droge sherry is een goed alternatief.
V: Kan ik andere Chinese kool gebruiken?
A: Ja, bijvoorbeeld baby bok choy.
V: Hoe bewaar ik verse paksoi?
A: Gewikkeld in keukenpapier in de koelkast.
V: Is dit gerecht glutenvrij?
A: Niet standaard, gebruik glutenvrije sojasaus.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Direct serveren voor beste resultaat
- Paksoi maximaal 3 dagen bewaren in koelkast
- Saus vooraf maken mogelijk
- Niet opwarmen voor behoud van knapperigheid
Dit eenvoudige maar smaakvolle gerecht bewijst dat verse groenten minimale bewerking nodig hebben voor een perfect resultaat. Ideaal als gezonde bijgerecht bij Aziatische maaltijden.