Een heerlijk gerecht dat de zoete smaak van verse kersaardappelen combineert met krokant gebakken seizoensgroenten. Dit eenvoudige maar smaakvolle recept brengt het beste van de Nederlandse moestuin naar uw bord.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
- Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
- 1 kg kersaardappelen
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 1 courgette, in halve maantjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 liter water voor het koken
Bereidingswijze
- Voorbereiding van de aardappelen:
- Was de kersaardappelen grondig
- Grotere aardappelen doorsnijden voor gelijkmatige garing
- Breng een grote pan water aan de kook met een snuf zout
- Koken van de aardappelen:
- Voeg de kersaardappelen toe aan het kokende water
- Kook ze 20 minuten tot ze gaar maar nog stevig zijn
- Giet af en laat goed uitlekken
- Groenten voorbereiden:
- Snijd de ui fijn
- Hak de paprika in kleine stukjes
- Snijd de courgette in halve maantjes
- Bakken:
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan
- Bak de ui 2-3 minuten tot glazig
- Voeg de paprika toe en bak 2-3 minuten
- Voeg de courgette toe en bak 4-6 minuten
- Voeg de gekookte aardappelen toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Bak nog 2-3 minuten tot alles goudbruin is
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 180 kcal
- Koolhydraten: 35g
- Eiwitten: 4g
- Vetten: 4g
- Vezels: 5g
- Natrium: 390mg
Tips & Tricks
- Kies aardappelen van gelijke grootte voor gelijkmatige garing
- Schud de pan regelmatig voor een gelijkmatige bruining
- Gebruik een ruime pan zodat de groenten kunnen karameliseren
- Voeg pas aan het eind zout toe om te voorkomen dat de groenten te veel vocht verliezen
Variaties en Substituties
- Vervang kersaardappelen door krieltjes
- Voeg verse kruiden toe zoals rozemarijn of tijm
- Gebruik verschillende kleuren paprika
- Voeg knoflook toe voor extra smaak
- Bestrooi met verse peterselie voor serveren
Veelgestelde Vragen
Kan ik de aardappelen met schil koken?
Ja, was ze dan extra goed en gebruik bij voorkeur biologische aardappelen.
Waarom worden mijn aardappelen niet krokant?
Zorg dat ze goed uitgelekt zijn voor het bakken en gebruik een hete pan.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Het is het lekkerst direct uit de pan, maar kan opgewarmd worden in een hete pan.
Zijn kersaardappelen het hele jaar verkrijgbaar?
Ja, maar ze zijn het lekkerst in het seizoen (late lente tot vroege herfst).
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar rauwe aardappelen op een koele, donkere plek
- Bereide gerecht maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren
- Groenten kunnen een dag van tevoren gesneden worden
- Warm op in een pan voor de beste textuur
- Niet invriezen, dit tast de textuur aan
Dit veelzijdige aardappelgerecht is perfect als bijgerecht bij vlees of vis, maar kan ook als hoofdgerecht geserveerd worden met een frisse salade. De combinatie van knapperige groenten en smaakvolle aardappelen maakt dit een gerecht dat iedereen zal waarderen!