Een Veelzijdige Fusion van Smaken
Deze knapperige rijstkoekjes combineren de textuur van gebakken rijst met verse groenten en kruiden. Een perfecte manier om restjes rijst te transformeren in een heerlijke maaltijd of bijgerecht, geïnspireerd door Aziatische streetfood-tradities.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de Rijstkoekjes
- 400 gram gekookte rijst, afgekoeld
- 2 grote eieren
- 75 gram wortelen, fijn geraspt
- 75 gram courgette, fijn geraspt
- 30 gram groene uien, fijngesneden
- 100 gram panko broodkruimels
- 5 gram zout
- 2 gram versgemalen zwarte peper
- 45 ml neutrale olie om te bakken
Voor het Serveren (optioneel)
- Zoete chilisaus
- Verse koriander
- Sriracha mayonaise
- Limoenpartjes
Stap-voor-stap Bereidingswijze
- Voorbereiding (20 minuten)
- Zorg dat de rijst volledig is afgekoeld
- Rasp de wortelen en courgette fijn
- Laat geraspte groenten uitlekken in een zeef
- Snijd de groene uien zeer fijn
- Klop de eieren los in een kommetje
- Mengsel Maken (10 minuten)
- Combineer de koude rijst met geklopte eieren
- Voeg uitgelekte geraspte groenten toe
- Meng de groene uien erdoor
- Voeg geleidelijk broodkruimels toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Meng tot een samenhangend geheel
- Koekjes Vormen (15 minuten)
- Verdeel het mengsel in 12 gelijke porties
- Vorm elk deel tot een koekje van 7-8 cm doorsnede
- Druk stevig aan voor stevigheid
- Leg op een met bakpapier bekleed bord
- Bakken (20 minuten)
- Verhit olie in een grote koekenpan
- Bak 3-4 koekjes tegelijk
- 3-4 minuten per kant tot goudbruin
- Houd de temperatuur medium voor gelijkmatige garing
- Afwerking (5 minuten)
- Laat uitlekken op keukenpapier
- Garneer met verse kruiden
- Serveer direct met dipsaus
Voedingswaarden (per portie, 2 koekjes)
- Calorieën: 245 kcal
- Koolhydraten: 35g
- Eiwitten: 6g
- Vetten: 10g
- Vezels: 2g
- Natrium: 390mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 35 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Kooktips en Tricks
- Perfecte Rijst
- Gebruik rijst van de vorige dag
- Zorg dat de rijst goed droog en koud is
- Breek eventuele klontjes
- Ideale Textuur
- Knijp overtollig vocht uit groenten
- Test de binding voor het bakken
- Pas hoeveelheid broodkruimels aan
- Bakken
- Gebruik een antiaanbakpan
- Houd de temperatuur constant
- Niet te vaak omdraaien
Variaties en Substituties
- Rijst: Gebruik bruine of wilde rijst
- Groenten: Probeer pompoen of zoete aardappel
- Kruiden: Voeg sesamzaadjes of Japanse furikake toe
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije broodkruimels
- Extra’s: Voeg fijngehakte garnalen of tofu toe
Veelgestelde Vragen
V: Waarom vallen mijn koekjes uit elkaar?
A: Zorg voor voldoende binding met ei en broodkruimels, en druk ze goed aan.
V: Kan ik ze vooraf maken?
A: Ja, vorm ze en bewaar tot 24 uur in de koelkast.
V: Zijn ze geschikt om in te vriezen?
A: Ja, tussen laagjes bakpapier tot 2 maanden.
V: Welke rijst werkt het beste?
A: Korte of middellange korrelrijst geeft de beste binding.
Bewaren en Voorbereiden
- Vers: Tot 3 dagen in de koelkast
- Invriezen: Tot 2 maanden in een luchtdichte container
- Voorbereiden:
- Rijst een dag vooraf koken
- Groenten voorbereiden
- Koekjes vormen
- Koel bewaren tot gebruik
- Opwarmen:
- In de oven op 180°C voor 5-7 minuten
- In de koekenpan kort opbakken
- Vermijd de magnetron voor behoud van knapperigheid