Een Gezond Alternatief voor Gefrituurde Aardappelen
Dit heerlijke recept bewijst dat je geen frituurpan nodig hebt voor knapperige aardappelgerechten. Deze ovengebakken aardappelkoekjes zijn licht verteerbaar en perfect gecombineerd met een frisse salade en romige dille-yoghurtsaus.
Ingrediënten
Voor de aardappelkoekjes:
- 700 g aardappelen
- 1 wortel, geraspt
- 30 g boter, gesmolten
- Verse peterselie, fijngehakt
- 100 g harde kaas of mozzarella, geraspt
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Voor de paneerlaag:
- 2 eieren, losgeklopt
- 100 g paneermeel
- 50 g geraspte kaas
- 1 theelepel paprikapoeder
- 3 eetlepels bloem
Voor de frisse salade:
- 1/4 witte kool, fijngesneden
- 1 wortel, julienne gesneden
- 1 komkommer, in dunne plakjes
- Sap van 1/2 citroen
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Zout naar smaak
Voor de dille-yoghurtsaus:
- 3 eetlepels Griekse yoghurt of zure room
- Verse dille, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Sap van 1/4 citroen
Bereidingswijze
Aardappelkoekjes:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
- Prak de aardappelen fijn en laat afkoelen.
- Meng met geraspte wortel, gesmolten boter, peterselie en geraspte kaas.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Vorm kleine, platte koekjes.
Paneren:
- Zet drie diepe borden klaar:
- Bloem in het eerste bord
- Losgeklopte eieren in het tweede
- Mengsel van paneermeel, kaas en paprikapoeder in het derde
- Haal elk koekje door:
- Eerst de bloem
- Dan het ei
- Tot slot het paneermeel mengsel
Bakken:
- Leg de gepaneerde koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Draai halverwege om voor gelijkmatige bruining.
Salade:
- Meng de fijngesneden kool, wortel en komkommer.
- Besprenkel met citroensap en olie.
- Breng op smaak met zout.
- Laat 10 minuten rusten voor serveren.
Dille-yoghurtsaus:
- Meng alle ingrediënten voor de saus.
- Laat minimaal 15 minuten staan voor serveren.
Voedingswaarden (per portie, 4 porties):
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 18g
- Vezels: 6g
Tijdsindicatie:
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Baktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Tips en Tricks
- Druk het vocht goed uit de geraspte wortel
- Laat de aardappelpuree goed afkoelen voor verwerking
- Maak de koekjes niet te dik voor een knapperig resultaat
- Gebruik een spatel om de koekjes voorzichtig om te draaien
Variaties en Substitutes
- Voeg fijngesneden ui toe aan het aardappelmengsel
- Experimenteer met verschillende kruiden
- Gebruik zoete aardappel voor een zoetere variant
- Vervang de witte kool door rode kool
- Maak een vegan versie met plantaardige yoghurt
Veelgestelde Vragen
Kunnen de koekjes worden ingevroren?
Ja, voor het bakken. Leg ze op bakpapier en vries in. Bak direct vanuit de vriezer.
Waarom worden mijn koekjes niet knapperig?
Zorg dat het aardappelmengsel niet te nat is en de oven goed voorverwarmd is.
Kan ik de koekjes voorbereiden?
Ja, tot 24 uur van tevoren. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Is dit gerecht glutenvrij te maken?
Ja, gebruik glutenvrije bloem en paneermeel.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar gebakken koekjes maximaal 2 dagen in de koelkast
- Warm op in de oven voor 5-10 minuten op 180°C
- Salade is het lekkerst als deze vers wordt gemaakt
- Saus tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Ongebakken koekjes zijn tot 1 maand in te vriezen
Dit gerecht is perfect voor een gezonde maaltijd en bewijst dat je geen frituurpan nodig hebt voor knapperige aardappelgerechten. De combinatie van warme koekjes, frisse salade en romige saus maakt dit tot een complete en bevredigende maaltijd.