De Warmte van Traditionele Huiskookkunst
Deze voedzame soep is meer dan een gerecht – het is een erfenis van generaties kookkunst. Een combinatie van zachte runderschenkel, romige witte bonen en een mix van seizoensgroenten die niet alleen honger stillen, maar ook een rijke bron van calcium en voedingsstoffen vormen.
Ingrediënten
Basis Ingrediënten:
- 2 grote runderschenkels (circa 1,1 kg)
- 450 gram gedroogde Great Northern-bonen
- 2 liter natriumarme kippenbouillon
- 480 ml water
- 1 eetlepel appelazijn
Groenten en Kruiden:
- 130 g boerenkool, gerist
- 200 g wortelen, in blokjes
- 120 g bleekselderij, in blokjes
- 200 g ui, gesnipperd
- 4 knoflookteentjes, fijngehakt
- 2 laurierblaadjes
Smaakmakers:
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel zwarte peper
- Zeezout naar smaak
Garnering:
- Verse peterselie
- Citroenpartjes
- Volkorenbrood (optioneel)
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding Bonen
- Bonen 8-12 uur weken in koud water
- Grondig afspoelen en uitlekken
- Beschadigde bonen en vuil verwijderen
Basis Voorbereiden
- Verhit olijfolie in grote braadpan
- Ui, wortel en selderij fruiten (5-7 minuten)
- Knoflook toevoegen, 1 minuut bakken
Soep Samenstellen
- Runderschenkels toevoegen
- Kippenbouillon en water gieten
- Appelazijn toevoegen
- Geweekte bonen inroeren
- Laurier, tijm en peper toevoegen
Kookproces
- Aan de kook brengen
- Vuur laag zetten
- Afgedekt 2-2,5 uur sudderen
- Regelmatig roeren
Finale Stappen
- Runderschenkels eruit halen
- Vlees met vorken losmaken
- Botten en taai weefsel verwijderen
- Vlees terugdoen in pan
- Boerenkool toevoegen
- 5 minuten verder sudderen
- Op smaak brengen met zout
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 380 kcal
- Proteïne: 32 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vet: 12 g
- Calcium: 320 mg
- Vezels: 8 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 12 uur (bonen weken)
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 15 uur
Calcium: Een Gezondheidsboost
Wist je dat deze soep een geweldige bron van calcium is? De combinatie van runderschenkel, witte bonen en boerenkool levert een aanzienlijke hoeveelheid calcium, essentieel voor:
- Sterke botten
- Spierfunctie
- Zenuwstelsel
- Hormonale regulatie
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse, niet-verlopen bonen
- Zout pas toevoegen na het gaar worden van bonen
- Laag en langzaam koken voorkomt kapot koken
- Verwijder regelmatig schuim tijdens koken
Variaties en Alternatieven
- Vervang runderschenkel door lamsvlees
- Gebruik spinazie in plaats van boerenkool
- Vegetarische versie met paddenstoelen
Veelgestelde Vragen
Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Ja, rijk aan calcium en proteïne.
Kan ik diepvriezen? Ja, tot 3 maanden in afgesloten container.
Glutenvrij gerecht? Ja, mits geen gekruiste ingrediënten.
Hoeveel personen? 6-8 porties
Bewaren? Tot 5 dagen in koelkast
Bewaar- en Serveer Adviezen
- Koel bewaren in afgesloten container
- Opwarmen op zacht vuur
- Garneren met verse peterselie
- Serveren met volkorenbrood
- Citroenpartje apart serveren voor extra smaak
Gezondheidsvoordelen
Deze soep is meer dan alleen een maaltijd. Het is een nutritionele powerhouse die:
- Ondersteunt botgezondheid
- Spiergroei stimuleert
- Immuunsysteem versterkt
- Energie geeft
- Verzadigend werkt