Een Onweerstaanbaar Gerecht vol Smaak en Traditie
Varkenshaas in een rijke, romige saus is een gerecht dat de essentie van comfortabel eten perfect vangt. Deze klassieke bereiding combineert de malse textuur van varkenshaas met een weelderige saus vol diepe, aardse smaken van paddestoelen en een vleugje cognac.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Varkenshaas
- 900 gram varkenshaas
- 5 gram zout
- 2,5 gram zwarte peper
Voor de Saus
- 115 gram boter
- 450 gram gemengde paddestoelen
- 1 grote ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, geperst
- 30 ml mosterd
- 15 gram bloem
- 240 ml cognac
- 720 ml water
- 120 ml zware room
- 2,5 gram zout
- 2,5 gram zwarte peper
- 2,5 gram gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
Bereidingstijd en Nutritionele Informatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale bereidingstijd: 65 minuten
Nutritionele Waarden per portie:
- Calorieën: 550 kcal
- Proteïne: 45 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 2 g
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van de Varkenshaas
- Dep de varkenshaas droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout en zwarte peper
- Laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur
- Braden van de Varkenshaas
- Verhit een grote zware koekenpan op middelhoog vuur
- Braad de varkenshaas aan beide zijden goudbruin (3-4 minuten per kant)
- Haal het vlees uit de pan en laat rusten
- Voorbereiden van de Saus
- Verwijder overtollig vet uit de pan
- Voeg boter toe en laat smelten
- Fruit ui en knoflook tot transparant
- Voeg paddestoelen toe en bak tot goudbruin
- Saus Afmaken
- Strooi bloem over de paddestoelen en roer
- Blus af met cognac en laat verdampen
- Voeg water, room, tijm en laurierblaadjes toe
- Laat inkoken tot de gewenste dikte (15-20 minuten)
- Breng op smaak met zout en peper
- Serveren
- Snijd de varkenshaas in plakjes
- Bedek met de romige paddestoelenroomsaus
- Garneer eventueel met verse peterselie
Professionele Kooktips
- Gebruik verschillende soorten paddestoelen voor meer diepte
- Laat het vlees rusten na het braden voor maximale sappigheid
- Controleer de gaarheid van de varkenshaas met een vleesthermometer
- Roer de saus regelmatig om aanbranden te voorkomen
Variaties en Substituten
- Vegetarisch: Vervang varkenshaas door oesterzwammen
- Glutenvrij: Gebruik aardappelmeel in plaats van bloem
- Alcoholvrij: Vervang cognac door runderbouillon
- Kruiden: Experimenteer met rozemarijn of dragon
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Hoe bewaar ik de varkenshaas? Maximaal 3-4 dagen in de koelkast in een afgesloten container.
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Ja, de saus kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt.
Welke paddestoelen zijn het beste? Combineer verschillende soorten zoals champignons, shiitake en oesterzwammen.
Is dit gerecht geschikt voor gasten? Absoluut! Het is een indrukwekkend gerecht voor speciale gelegenheden.
Hoe voorkom ik droog vlees? Gebruik een vleesthermometer en laat het vlees rusten na het braden.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Sla op in een luchtdichte container
- Warm voorzichtig op op laag vuur
- Niet langer dan 3-4 dagen bewaren
- Niet geschikt om in te vriezen vanwege de roommige saus
Smakelijk eten en geniet van dit heerlijke gerecht!