De Ziel van Huiselijke Kookkunst
Stoofvlees is meer dan een gerecht – het is een verhaal van geduld, liefde en culinaire erfenis. Elke hap vertelt een generatie oud recept van zorgvuldige bereiding en diepe smaken.
Waarom Dit Gerecht Zo Bijzonder Is
De combinatie van mager rundvlees, langzaam gestoofd tot het bijna smelt, met romige krieltjes creëert een maaltijd die troost en verzadiging perfect verenigt.
Ingrediënten
Stoofvlees Basis
- 1,2 kg runderham of sukadelap
- 1 eetlepel zout
- Versgemalen zwarte peper
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote ui, gesnipperd
- 250 g wortelen, in stukjes
- 250 g selderij, in stukjes
- 800 g gehakte tomaten (blik)
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 250 ml rode wijn
- 375 ml runderbouillon of water
- 3/4 theelepel gedroogde tijm (of 3 verse takjes)
- 3 laurierblaadjes
Krieltjes
- 800 g kleine krieltjes
- 2 eetlepels olijfolie
- Zeezout
- Verse rozemarijn
- Zwarte peper
Bereidingstijd en Portiedetails
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2,5-3 uur
- Totale bereidingstijd: 3-3,5 uur
- Porties: 6-8 personen
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding Stoofvlees
- Snijd het rundvlees in gelijkmatige blokjes van 4-5 cm.
- Bestrooi met zout en zwarte peper.
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Kookproces Stoofvlees
- Verhit olijfolie in een grote braadpan.
- Bak het vlees in porties goudbruin.
- Verwijder vlees en bewaar.
- In dezelfde pan, fruit ui en knoflook.
- Voeg wortelen en selderij toe.
- Blus met rode wijn.
- Voeg tomaten, tomatenpuree, bouillon toe.
- Breng tijm en laurier terug in de pan.
- Laat 2,5-3 uur zachtjes sudderen.
Krieltjes Bereiden
- Was krieltjes grondig.
- Toss met olijfolie, zout, rozemarijn.
- Rooster in de oven op 200°C (20-25 minuten).
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 420 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vet: 18 g
- Vezels: 4 g
Professionele Kooktips
- Gebruik mager rundvlees met wat vetmarmer
- Laat het vlees langzaam en laag sudderen
- Controleer vochtgehalte regelmatig
- Verwijder laurier voor serveren
Mogelijke Variaties
- Vervang rundvlees door lamsvlees
- Voeg champignons toe
- Gebruik verschillende kruiden
- Maak vegetarische versie met linzen
Veelgestelde Vragen
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden?
Ja, smaakt zelfs beter de volgende dag.
Hoe lang kan ik het bewaren?
3-4 dagen in de koelkast.
Is het geschikt voor kinderen?
Absoluut, mild en voedzaam.
Kan ik het invriezen?
Ja, tot 3 maanden.
Welke wijn past het beste?
Rode wijn zoals Cabernet of Merlot.
Opslagtips
- Laat volledig afkoelen
- Bewaar in luchtdichte container
- Verwijder vast geworden vet
- Verwarm langzaam op
Geniet van deze tijdloze culinaire traditie!