Culinaire Achtergrond
Het traditionele recept voor Ragù alla Bolognese vindt zijn oorsprong in de Italiaanse stad Bologna. Deze rijke, langzaam gekookte vleessaus vormt de basis van een van ‘s werelds meest geliefde pastagerechten.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de Bolognesesaus
- 200 g mager rundergehakt
- 200 g varkensgehakt
- 2 middelgrote uien (300 g), fijngesneden
- 2 wortelen (200 g), in brunoise
- 2 stengels bleekselderij (150 g), fijngesneden
- 3 teentjes knoflook (15 g), fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 125 ml droge rode wijn
- 250 ml runderbouillon
- 100 ml volle melk
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 laurierblaadjes
Voor de Pasta
- 500 g spaghetti
- 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- Snijd alle groenten in gelijke, fijne stukjes
- Meet alle ingrediënten zorgvuldig af
- Breng een grote pan water aan de kook
Bereiding Saus (2 uur)
- Fruit groenten in olijfolie (8-10 minuten)
- Voeg gehakt toe, bak rul
- Blus af met rode wijn
- Voeg tomaten en bouillon toe
- Sudder 1,5-2 uur op laag vuur
- Eindig met melk, breng op smaak
Assemblage (15 minuten)
- Kook pasta al dente in gezouten water
- Meng met hete saus
- Serveer met Parmezaanse kaas
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 645 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 78 g
- Vetten: 24 g
- Vezels: 6 g
Tijdsindeling
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2 uur en 20 minuten
Professionele Kooktips
De sleutel tot een authentieke Bolognese ligt in het langzaam garen van de saus. Het soffritto (de basis van ui, wortel en bleekselderij) moet zorgvuldig worden voorbereid voor een rijk smaakfundament. De toevoeging van melk aan het einde verzacht de zuren van de tomaten en creëert een zijdezachte textuur.
Variaties en Verfijningen
De traditionele Bolognese kan worden aangepast met:
- Toevoeging van pancetta voor extra smaakdiepte
- Gebruik van verschillende vleessoorten
- Verrijking met verse kruiden
- Verschillende pastasoorten zoals tagliatelle
- Toevoeging van een scheutje room voor extra romigheid
Veelgestelde Vragen
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag rusten.
Is deze saus geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte container.
Welke wijn past het beste in de saus?
Een droge rode wijn zoals Chianti of Sangiovese.
Hoe voorkom ik dat de pasta plakt?
Kook in ruim water en roer regelmatig.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3-4 dagen in luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden
- Op kamertemperatuur: maximaal 2 uur
Voorbereiden
- Groenten kunnen vooraf worden gesneden
- Saus kan vooraf worden bereid
- Pasta altijd vers koken voor serveren
Deze klassieke spaghetti Bolognese belichaamt de essentie van de Italiaanse keuken: eenvoudige ingrediënten die door tijd en techniek worden getransformeerd tot een buitengewoon gerecht. De lange bereidingstijd wordt beloond met een rijke, complexe smaak die generaties lang is gekoesterd.